[CortadoresdeJamon.Org]

Con tan sólo 34 años, Javier Torres es todo un reconocido maestro cortador de jamón. Este joven de El Ballestero, lleva el nombre de Albacete a todos los eventos en los que participa. Desde hace varios años trabaja en el restaurante El Callejón de los Gatos, lugar donde se ha formado a lo largo de estos años.
«Para ser maestro cortador es fundamental tener interés y después es muy importante el trabajo diario, a medida que vas cortando vas aprendiendo; la práctica es muy importante porque te lleva al perfeccionamiento». En tal sentido, Javier Torres también comentó que en el restaurante El Callejón tienen una gran tirada a la hora de cortar jamón, «estamos cortando diariamente entre jamón y jamón y medio, y al dedicarme específicamente a esto y estar constantemente cortando, más me perfecciono».

Javier Torres lleva más de una década trabajando en este reconocido restaurante albaceteño, donde empezó como camarero hace más de una década, pero con el tiempo, «tomé contacto con el jamón a partir de las ferias que en las que participaba el restaurante y desde allí me interesó por este oficio; empecé como camarero cortador y después me he especializado y ahora sólo me dedico al corte de jamón». Fue trabajando cuando Javier tuvo contacto representantes de Excal (Exportación de Castilla y León) y le salió una oferta para trabajar en Disney, Orlando (Estados Unidos), cortando jamón e introduciendo los jamones de España. También ha participado en la Feria Internacional del Mediterráneo en Miami. «También tuvo la oportunidad de conocer a los grandes chefs del mundo en Nueva York». A su regreso a España y de vuelta en su trabajo en El Callejón, Javier participó en el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de El Gourmet, donde quedó representó a la región y se convirtió en el sexto mejor de España.

Estar entre los mejores de España me llena de satisfacción personal y a nivel profesional me ha ayudado bastante, a raíz de ello, me están saliendo bolos en distintas partes del país».

Este ballestereño lleva el nombre de la provincia a todos los lugares donde realiza su trabajo; últimamente ha estado cortando jamón en el Torneo de Golf ABC Brigedstone, y antes estuvo en la cena de gala de la Fórmula 1 en Valencia. En tal sentido, Torres comentó que «cuento con el apoyo de el restaurante El Callejón, que me apoya en todo sentido».

Por otro lado, Javier sigue ampliando su campo de acción y está renovándose dentro de su oficio. A partir de octubre dictará un curso de cortador de jamón en la academia CEFA Formación, donde 10 alumnos por clase podrán aprender este oficio con él. «El curso constará de tres niveles: contando del jamón y clases teóricas sobre el producto; en el segundo nivel se le entregará a cada alumno un soporte de jamón y serán las clases prácticas; y por último, maridando con vinos, donde se enseña a combinar el jamón con distintos vinos, y estarán asesorados por el sommelier Pedro Olivares».

Fuente: latribunadealbacete.es