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Vigo, 23 mar (EFE).- El hotel ‘Pazo de los Escudos’ de Vigo acogerá entre el 19 y el 20 de abril el primer campeonato nacional de cortadores de jamón, según informaron hoy en rueda de prensa el director técnico del certamen, Sergio Carozo, y el vicepresidente de la Diputación de Pontevedra, José Manuel Figueroa.

El campeonato, organizado por el club profesional de cortadores de jamón de Galicia, busca encontrar al mejor especialista de España y aprovechar la cita para aunar gastronomía y turismo.

Sergio Carozo explicó que en el certamen participarán doce profesionales que, tal y como señaló, deberán “acreditar documentalmente” su pertenencia al sector de la hostelería y presentar el diploma de manipulador de alimentos.

El campeonato se disputará en dos días, con una primera jornada eliminatoria y en la segunda, los seis finalistas contenderán por un primer premio dotado con 1.500 euros y un trofeo conmemorativo, un segundo de 750 euros y un tercer premio de 500.

El jurado, integrado por profesionales de escuelas de hostelería, representantes de la denominación de origen de Teruel, de Turismo Rías Baixas y de la Xunta, y por periodistas especializados, analizará el estilo del cortador, su vestuario, la limpieza y rectitud en el corte, el grosor y tamaño de la loncha, la presentación y la rapidez del trabajo.

José Manuel Figueroa hizo hincapié en la importancia de que “el primer, único y oficial” Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón se celebre en Vigo puesto que contribuirá a “posicionar “la imagen de las Rías Baixas como destino de calidad. EFE

El día 19 y 20 de Abril en Vigo tendra lugar el “I Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón”, aquí os dejo el cartel y donde podéis solicitar información del concurso, para participar o asistir.

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El sello “Elite Gourmet”, de nueva creación, certificará los productos gastronómicos de alta calidad cien por cien españoles, la mayoría joyas culinarias que cuentan con producciones reducidas como el caviar granadino elaborado con el método iraní o el lomito ibérico de Los Pedroches (Córdoba).

Esta iniciativa ha sido presentada hoy por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quien ha cuestionado “por qué el producto que llega de fuera es más atractivo que el nuestro” y ha apostado por la calidad ante lo confuso que se ha vuelto el concepto gourmet debido a la oferta excesiva.

Por el momento, son una docena los productos que cuentan con este sello, y hay otros ocho que lo han solicitado y sobre los que deberán decidir las empresas que ya cuentan con él “para asegurarnos de que son de altísima calidad”, ha explicado.

Noticia completa: Adn.es

La recién terminada fiesta patronal de San Clemente ha contado este año con la innovación de un zoco medieval organizado conjuntamente por Hostelor y la asociación de artesanos que ocuparon durante diez días la alameda de la Constitución. El aspecto gastronómico privó a diario con una carpa en la que se ofrecía un menú especial a cargo de un grupo de restaurantes que participaron en la experiencia y que califican como satisfactoria la respuesta ciudadana. Como colofón se celebró un concurso de corte de jamón en el que participaron ocho especialistas llegados desde Madrid, Valencia, Badajoz, Córdoba y Almería, entre ellos una mujer que, ante un numeroso público congregado para seguir la prueba y las posterior degustación, se esmeraron en demostrar su habilidad con el cuchillo.

Difícil lo tuvo el jurado para adjudicar los premios pero, al final, el jamòn de oro y la dotación de 500 euros fue para Pedro Gómez Jimeno, de Valencia. En segundo lugar recibió el jamó de plata Juan Carlos Gómez Sierra, de Madrid, y cerró el cuadro de honor con el jamón de bronce, María Gema Esteban Galera, de Almería.

En paralelo también hubo otro concurso específico de jamones al que concurrieron ocho empresas de la comarca que fueron Urbean, La Comarca, Secadero de jamones Ana, Carnicería Pedro y Cati, Hermanos Molina, Aromas Serrana, Escamusa y El Pozo. El jurado también en este caso debatió con detalle las características de cada uno de los jamones enviados al concurso y, al final, decidió que el premio establecido fuera para Secadero de jamones Ana, situado en la diputación lorquina de Tercia.

El presidente de Hostelor, Juan Carlos Ayala, estima que «esta iniciativa ha sido satisfactoria para artesanos y hosteleros, y constituye una primera piedra para repetirla con mayor amplitud en otras ocasiones. Basta decir que se han servido en el restaurante, que se abría por la noche, 1.800 menús»

Fuente: laverdad.es

Comunidad Valenciana: La Conselleria de Turismo ha organizado en colaboración con el CdT de Interior un curso gastronómico con el propósito de enseñar a los profesionales de hostelería y restauración en activo cómo conseguir extraer el máximo partido en el corte y servicio, de uno de los productos más reclamados en la mesa, el jamón.

El curso es gratuito y responde a la apuesta firme por parte de la Conselleria de Turismo hacia la formación gastronómica. De esta forma, los profesionales en activo de empresas de restauración cómo sumilleres, màitre, jefes de sala, camareros, cocineros y ayudantes de cocina profesional se convertirán en los protagonistas de esta jornada formativa.

El curso se realizará en horario de 16.00 a 20.00 horas. Los participantes podrán aprender el corte y servicio de este producto de la manera más correcta.

El Programa formativo cuenta con una base teórica además de práctica, donde los alumnos utilizarán las herramientas para un buen corte de jamón como el salmonero, el cuchillo de hoja o el afilador. Además conocerán cuáles son las diferentes denominaciones de origen del jamón y cómo adquirir destrezas para identificar los criterios de calidad de este producto.

El curso será impartido por Andrés Fernández, formador de hostelería y maestro cortador de Torrevieja. Fernández es campeón de España. Él será el encargado de transmitir las últimas novedades sobre cómo preparar este producto, mostrando para ello el máximo rendimiento del jamón. El curso está cofinanciado entre el Fondo Social Europeo y la Conselleria de Turismo.

Fuente: DIARIO CRITICO CV /PANORAMA-ACTUAL