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Badajoz se viste estos días con sus colores más jugosos, sus sabores castizos y artesanos, con los aromas de décadas de tradición. Ayer se inauguró la IV edición de la Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz ‘Miajón’, organizada por la Diputación de Badajoz. Hasta el próximo domingo y con entrada gratuita, la gastronomía será la bandera y el eje vertebrador de la actividad turística.

Como cada año, las distintas comarcas de la geografía pacense se vuelcan con este evento, ofreciendo una selección de sus mejores productos que ejercen de carta de presentación para su expansión. El recinto ferial IFEBA es el escenario elegido para las diversas actividades y albergan desde los más deliciosos ibéricos a la repostería más natural, todo aderezado con los vinos más selectos.

El toque magistral lo aportan seis profesionales de la cocina de la provincia dispuestos a deleitar a los asistentes con sus más dilatadas técnicas culinarias: Fernando Bárcenas (Aldebarán), Gonzalo Valverde (Cachicho), David Chapela (Los Monges), Pedro Nieto (La Casabar), David Núñez (Sigar) y Antonio Parra (Rinconcillo). Serán ellos quienes elaboren un menú compuesto por cinco platos y un postre, cuyos ingredientes serán genuinamente de la provincia.

La presencia de estos maestros de los fogones es la principal novedad de la edición de ‘Miajón’ de este año y ellos serán los encargados de dirigir el área denominada ‘Cocina en vivo’, que cada jornada ofrece manjares típicamente extremeños y consejos, claves y trucos culinarios para conseguir un plato con mucho fundamento.

En este apartado, el jefe de cocina del Restaurante ‘El Horno’ de Badajoz, Oliver Guy Lambert, elabora hoy una receta de pierna de cordero, que más tarde será degustada por los visitantes.

Destinado al aprendizaje del apasionante mundo culinario, habrá reservada otra área de talleres, donde el objetivo es que con nociones básicas los participantes sean capaces de cocinar sus propios platos, aportando su toque personal. Hoy es el turno de la receta del puchero a cargo de José Preciado, del ‘Restaurante Lusiberia’ de Badajoz.

No podía faltar un arte tan extremeño como el del corte de jamón y para adquirir destreza y habilidad en este menester, Sergio Carozo, de la Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala, orientará a los participantes en el dominio del cuchillo jamonero.

‘Miajón’ es un escaparate para promocionar las delicias de los municipios pacenses y un motor de difusión empresarial para aquellos negocios dedicados a los distintos sectores de la gastronomía. ‘Stands’, vitrinas y centros de degustación reúnen los tesoros más sabrosos de cada rincón de la provincia, permitiendo una suculenta ruta improvisada guiada por los aromas que destilan los productos de la tierra.

El morcón artesano de Zafra, el aceite y las aceitunas de Olivenza, la garrapiñada y los mantecados de la comarca de la Serena, mermeladas artesanas de la comarca de la Siberia, sabores exóticos como el melón con pasas, otros más suaves como la ciruela con nueces, y para los más clásicos, el de pera, naranja o nectarina, con un imperativo de fabricación: prescindir de colorantes y conservantes.

El presidente de la Diputación Provincial, Valentín Cortés, junto a representantes del Consistorio pacense, de las mancomunidades participantes y de los grupos de acción local, fueron testigos de la gran calidad de las joyas culinarias en la inauguración de ‘Miajón’.

Talleres y exposiciones

Existe además, un espacio dedicado a los utensilios, técnicas, indumentarias, herramientas de fabricación relacionadas con la hostelería y la producción vinícola, así como otras muestras y rincones reservados a productos ecológicos y recetarios, que pretenden acercar a los visitantes una fusión de los orígenes de la cocina pacense con las nuevas tendencias. Los más pequeños podrán divertirse aprendiendo con actividades y talleres dedicados a conocer los beneficios de los alimentos, su clasificación, su composición y las cantidades saludables.

La imaginación será el ingrediente principal en estos juegos, que pretenden que los niños sean partícipes. El domingo será la jornada de los concursos, entre los que destaca el de fotografía gastronómica o el de modelado de frutas.

Fuente: Diario Hoy