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El cortador de jamón de un lujoso supermercado de Tokio, Koji Aoyama, fue hoy el vencedor del II Concurso Anual de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón, en el que se premió la destreza, rapidez y limpieza en la ejecución del corte.

Frente a dos cortadores del restaurante “L’Atelier” de Joël Robuchon, con dos estrellas Michelin, Aoyama, que aprendió a cortar jamón gracias a un maestro español en Japón, fue el más valorado por los miembros del Jurado, quizá por ser el primero en terminar.

Los participantes, cinco japoneses y un surcoreano, dispusieron de una hora para rellenar, a ojo, dos platos de cien gramos cada uno, otros tantos de ochenta, dos pequeñas bandejas de cincuenta gramos y un plato de creatividad.

En un ambiente de absoluto silencio y máxima concentración de los concursantes y evaluadores, los seis profesionales tuvieron que demostrar su destreza en el corte del jamón, pero también su rapidez a la hora de ejecutarlo, un punto flojo para algunos de ellos, según uno de los examinadores, el español Jesús Delgado.

“Hay algunos que destacan bastante, pero otros que sí tienen esas dotes de corte todavía necesitan practicar algo en cuanto a la rapidez”, opinó Delegado en entrevista con Efe sobre lo observado en el concurso, organizado por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).

“Para aprender a cortar jamón hay que cortar mucho”, recordó el evaluador, que se refirió así al elevado precio que ese alimento tiene en Japón y que reduce las oportunidades de estos profesionales para practicar el corte con piezas más baratas, como se hace en España.

Por otra parte, la rapidez es “un tema que aquí no se exige en restaurantes, sino que el cliente quizá puede esperar”, precisó Delgado, en referencia a la prioridad que se le da en Japón a la calidad del producto.

A pesar de su precio de oro en el archipiélago nipón (hasta 500 euros el kilo en Tokio), el jamón ibérico es uno de los mayores reclamos culinarios de España en Japón, que en 2008 importó jamones españoles por casi 280.000 euros.

La impecable presentación de los platos y la disciplina que reina en todos los quehaceres de Japón fueron observados también hoy durante el concurso, en el que los finalistas mostraron un delicado trato del alimento y una cuidadosa forma de colocarlo en los platos.

No es casualidad que este concurso tenga como sede Japón, pues no sólo es el primer receptor asiático de jamón español, sino que es un gran conocedor de este producto frente a los nuevos aficionados al producto porcino que han surgido en la zona, como China.

El uso del jamón entre los japoneses no sólo se limita a los aperitivos, sino que se ha convertido ya en ingrediente para algunos de sus más tradicionales platos, como el “shabu-shabu”, un caldo al que recientemente se ha incorporado la carne de cerdo ibérico.

La aparente tranquilidad de los japoneses fue también una norma entre los participantes, que a pesar de que alguien recordaba a menudo el tiempo que les quedaba, apenas mostraron apuro y mantuvieron el semblante serio y un ritmo inalterable.

Únicamente uno de ellos, el japonés Kakuei Kobayashi, pareció alterarse hacia la mitad del concurso al verse obligado a cambiar la posición de la pata de jamón para seguir cortando.

Tras conocerse el ganador del concurso, que viajará a Andalucía junto al segundo clasificado, Lee Il-Ryong, numerosos distribuidores nipones de jamón que acudieron a la cita pudieron degustar las láminas de porcino curado que seguían cortando los profesionales.

Fuente: Celia López Tokio, 5 nov (EFE) – Terra/EFE

Mérida, 1 nov (EFE).- El madrileño Juan Carlos Gómez Sierra ha ganado hoy el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de la XIII Feria de Muestras Transfronteriza de Salvaleón (Badajoz).

El segundo y tercer premio ha recaído en el zaragozano Rafael López Vidal y Carlos Barriga, respectivamente según ha informado la Mancomunidad Sierra Suroeste en un comunicado remitido a Efe.

Los participantes, procedentes de distintos puntos de España, han tenido que cortar una pieza completa de jamón, de unos siete kilos de peso, en una hora y media de duración.

El jurado ha tenido en cuenta el estilo del corte, el grosor de las lonchas, la rectitud en el corte, la elaboración de un plato creativo, así como la presentación de las raciones, la rapidez o el aprovechamiento de la pieza.

Los asistentes al certamen han podido disfrutar del exquisito sabor del producto estrella de la gastronomía extremeña, ya que al término de éste se han repartido los platos de jamón que habían sido cortados. EFE

La localidad pacense de Salvaleón celebrará este fin de semana, del 30 de octubre al 1 de noviembre, la XIII Feria de Muestras Transfronteriza en colaboración con la Cámara Municipal de Arronches, municipio portugués que por proximidad y recursos económicos similares mantiene y potencia una “estrecha” relación y “no ha faltado a ninguna” de las ediciones anteriores de la muestra.

El patrocinio de este evento, como en otros años, corre por cuenta de la Diputación Provincial y la Caja de Ahorros de Badajoz.

El alcalde de Salvaleón, Leandro Torres, reconoció que la crisis ha “obligado a recortar gastos” en publicidad y actividades “pero se mantiene en lo esencial” y se espera que la asistencia de vecinos y visitantes de la comarca de Sierra Suroeste y el Alentejo no se reduzca”.

Según indicó la Diputación de Badajoz en nota de prensa, por el momento, se han cubierto los 38 stands de los que dispone el recinto ferial ‘La Molineta’, donde otros tantos expositores, seis de ellos del lado portugués, mostrarán sus productos y artículos, entre los que destacan los derivados del cerdo ibérico.

Los objetivos de la Feria se estructuran en torno a la promoción social, cultural, turística y económica, ya que tratan de fomentar la convivencia, difundir el arte y el conocimiento local, potenciar el turismo rural y de dehesas e incidir en los valores productivos del pueblo y la comarca.

ESCAPARATE PROMOCIONAL

“En definitiva, se pretende mantener la feria como escaparate promocional de nuestros valores, sobre todo el del cerdo ibérico y sus derivados, la base de nuestro territorio”, señaló Torres.

Con un “amplio” programa de actividades, la XIII edición arrancará el próximo viernes, día 30 de octubre, a las 13,00 horas con la inauguración oficial, que está previsto que sea presidida por la consejera de Economía, Comercio e Innovación de la Junta de Extremadura, Dolores Aguilar.

Tras un recorrido por los stands y un vino de honor ofrecido en la carpa del recinto ferial, se presentará a las 20,00 horas el libro de Tomás Pérez Marín ‘Salvaleón (1250-1800)’, publicación que en palabras del concejal de Cultura, Manuel Oñivenis, “es muy esperada por los vecinos ya que responde a un proyecto encargado por el ayuntamiento para paliar el vacío documental sobre la historia de Salvaleón”.

Para el sábado, 31 de octubre, se celebrará a las 10,00 horas la tradicional subasta y sorteo en la plaza de España de las partes de bellota de la finca comunal ‘Monte Porrino’. La finca fue donada al pueblo en 1.563 por el conde de Feria a cambio de un canon de 5.000 reales para el común aprovechamiento de los vecinos.

Administrada desde entonces por el consistorio, se fueron añadiendo latifundios hasta contar con las 1.700 hectáreas de alcornoques y encinas de las que dispone hoy en día. Según Oñivenis “ha sido y sigue siendo sostén y panacea para la economía local y en el reparto cada persona empadronada tiene derecho a una parte de bellota, por lo que se llega a dividir entre 880 y 890 partes, lo que supone un valor aproximado de 12.000 euros”.

JORNADA GANADERA

Los actos programados continuarán, a las 12,30 horas, con la III Jornada Ganadera Tramacampo-Salvaleón en el salón de actos del recinto ferial donde se abordará la problemática y soluciones del sector agroalimentario. Tras un taller infantil de elaboración de pan y una garbanzada organizada por la Asociación de Mujeres. Se degustarán productos ibéricos para culminar con la actuación musical de la orquesta Antígona.

El último día, 1 de noviembre, se celebrará a las 13,00 horas el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón a cuya final han llegado seis expertos provenientes de Málaga, Madrid, Zaragoza, Fuente de Cantos y Badajoz. A esta edición se presentaron 16 profesionales cuya preselección fue decidida por la Asociación de Cortadores. Los premios oscilan entre los 600 euros para el ganador y dos segundos galardones de 150 euros. El resto de actos se ciñen a la degustación y la música.

Como actividad paralela se ha montado en el salón de actos del recinto ferial una exposición colectiva de pintura de Juan Espejo, José Tomás Díaz y Aurelio Aguilar.

Fuente: BADAJOZ, (EUROPA PRESS) -

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada

El Ayuntamiento de Aceuchal informa de la celebración en la localidad de un curso de Cortador de Jamón, que se ofrece a través de la Universidad Popular con una duración total de 40 horas.

El consistorio ha detallado que se impartirá en la Casa de la Cultura del 19 de octubre y hasta el 4 del próximo mes de noviembre, de lunes a viernes y de 18:00 a 21:00 horas.

El curso es gratuito y las plazas son limitadas, realizándose las inscripciones en la Casa de la Cultura en horario de mañana.

Con una duración de 40 horas se impartirá en la Casa de la Cultura de la localidad extremeña.

Fuente: RegionDigital.com