[CortadoresdeJamon.Org]

Mañana, a partir de las diez de la noche, se celebrará el XII concurso de cortadores de jamón en la Plaza del Pueblo, al aire libre, ante la atenta mirada de centenares de espectadores, que a la finalización del mismo son los encargados de degustar los seis jamones utilizados para esta prueba.

A la hora de presentar su solicitud para participar en esta edición del concurso, actividad incluida en la celebración del XXI Día del Jamón de Monesterio, los concursantes debían adjuntar a su currículo, un vídeo demostrativo de su destreza como maestro cortador. La selección previa ha vuelto a dejar fuera de competición a más de una decena de profesionales que deseaban optar al prestigioso cuchillo jamonero de oro, que identifica, -según quienes lo poseen-, al mejor cortador de jamón de nuestro país, y sirve para abrir puertas en el futuro profesional de quien lo ostenta.

Tras el estudio de candidatos, la organización ha seleccionado a media docena de cortadores, de los que sólo uno representará a la comunidad extremeña, se tata de Pedro José Pérez Carrasco, de la localidad pacense de Puebla de la Calzada. Junto a él competirán dos gaditanos, Eduardo Laynez Mora, de Rota, y Pedro Antonio Mora Porras, de Chipiona, y un sevillano, Cándido Morillo Muñoz, de la localidad de Martín de la Jara. La última pareja de competidores se desplaza desde Salamanca, se trata de Manuel Anselmo Pérez Álvarez, procedente de la capital, y Virgilio Sánchez García, de la población de La Alberca.

Con una duración máxima de una hora y treinta minutos, en este concurso se valoran aspectos relacionados con el estilo del cortador, la limpieza a la hora de ejercer el trabajo, la rectitud en el corte, la rapidez, y el grosor y tamaño de las lonchas, así como la presentación de raciones de 100 gramos. Otra de las características de este certamen es la obligatoriedad de emplatar el jamón en su totalidad, con lo que las piezas deben finalizarse completamente en el tiempo establecido.

Fuente: Diario Hoy

Breves:

El cortador salmantino Manuel Anselmo Pérez Alvarez logró ayer el Cuchillo de Oro del XXI Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros.

Noticia ompleta: El Periodico Extremadura

RELACION DE PERSONAS QUE COMPONEN EL JURADO Y LOS PARTICIPANTES DEL VIII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE RONDA MAYO 2010:

1 ER CONCURSO CERTIFICADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON 2008
MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES 2009
2º MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES 2010

JURADO:

.- D. VICENTE PIÑERO NOTARIO DE RONDA
.- D. JUAN MANUEL MARIN UNICAJA RONDA
.- D. LEOCADIO CORBACHO BOCANEGRA LA CASA DEL JAMON RONDA
.- D. JUAN CARLOS AMADO LA CASA DEL JAMON CADIZ
.- D. PEPE RAMIRO JAMONES MARTINEZ JAEN
.- BASILIO JAMONES ALJOMAR
.- FLORENTINO MATEOS MORALES TITULO NACIONAL DE CORTADOR DE JAMON ESPAÑA 2010

EQUIPO AUDITOR:

.-DOS REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN CONCURSANTES

.- EDUARDO LAYNEZ MORA – ROTA ( CADIZ )
.- JUAN RAMIREZ GIL – RONDA ( MALAGA )
.- JOSE MARIA TELLEZ ALVAREZ – ESTEPONA ( MALAGA )
.- JUAN MANUEL AGUILAR COY – VALENCIA
.- MIGUEL PRIETO MORA – ARACENA ( HUELVA )
.- DAVID LAVADO LAZARO – MONTANCHEZ ( CACERES )
.- CANDIDO MORILLO MUÑOZ – MARTIN DE LA JARA ( SEVILLA )
.- ANGEL PEREZ HERNANDEZ - ALDETEJADA ( SALAMANCA )
.- CARLOS MARTINEZ BLANCO – PARACUELLOS DEL JARAMA ( MADRID )
.- ALFONSO MEDINA MESA – CASTUERA ( BADAJOZ)

El salmantino Manuel Anselmo Pérez se proclamó ayer ganador del primer Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, el primero y único oficial registrado y reconocido por el Ministerio de Industria.

Patrocinado por Turismo Rías Baixas-Diputación de Pontevedra y organizado por el Club Profesional de Cortadores de Jamón de Galicia, este certamen se celebró en el hotel Pazo Los Escudos de Vigo con la participación de doce profesionales.

«Se trata -dijo Ana Álvarez, directora de comunicación de los organizadores- de encontrar al mejor cortador de jamón de España y aunar gastronomía y turismo, por lo que se aprovechó este campeonato para dar a conocer las Rías Baixas: sus paisajes, naturaleza, enoturismo, etc.».

Noticia Completa: La Voz de Galicia

Comunidad Valenciana: La Conselleria de Turismo ha organizado en colaboración con el CdT de Interior un curso gastronómico con el propósito de enseñar a los profesionales de hostelería y restauración en activo cómo conseguir extraer el máximo partido en el corte y servicio, de uno de los productos más reclamados en la mesa, el jamón.

El curso es gratuito y responde a la apuesta firme por parte de la Conselleria de Turismo hacia la formación gastronómica. De esta forma, los profesionales en activo de empresas de restauración cómo sumilleres, màitre, jefes de sala, camareros, cocineros y ayudantes de cocina profesional se convertirán en los protagonistas de esta jornada formativa.

El curso se realizará en horario de 16.00 a 20.00 horas. Los participantes podrán aprender el corte y servicio de este producto de la manera más correcta.

El Programa formativo cuenta con una base teórica además de práctica, donde los alumnos utilizarán las herramientas para un buen corte de jamón como el salmonero, el cuchillo de hoja o el afilador. Además conocerán cuáles son las diferentes denominaciones de origen del jamón y cómo adquirir destrezas para identificar los criterios de calidad de este producto.

El curso será impartido por Andrés Fernández, formador de hostelería y maestro cortador de Torrevieja. Fernández es campeón de España. Él será el encargado de transmitir las últimas novedades sobre cómo preparar este producto, mostrando para ello el máximo rendimiento del jamón. El curso está cofinanciado entre el Fondo Social Europeo y la Conselleria de Turismo.

Fuente: DIARIO CRITICO CV /PANORAMA-ACTUAL