[CortadoresdeJamon.Org]

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada

La Cadena de televisión Local Media emitirá este fin de semana un programa especial, elaborado por la Televisión Local de Teruel con motivo de la XXV edición de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad de la Teruel celebrada la semana pasada. El programa se podrá ver en los 191 canales locales de todo el país asociados a la cadena.

Bajo el título ‘Teruel. 25 años con sabor a Jamón’ el espacio, de una hora de duración, repasará algunos de los momentos más destacados de la última edición de la feria que este año ha celebrado sus Bodas de Plata: el reparto del bocadillo gigante, las exhibiciones y concursos de cortadores, la feria comercial, el concurso de tapas y todas aquellas actividades que, desde hace un cuarto de siglo atraen hasta Teruel a miles de visitantes.

A pesar de que durante estos días el jamón es protagonista y así se reflejará en el programa, también hay otras actividades que consiguen su espacio. Por eso, el espacio reflejará las catas de otros productos de calidad de la provincia de Teruel como el queso, el aceite, el melocotón de Calanda o el azafrán, así como los talleres sensoriales en los que participan los escolares turolenses.

Otra de las actividades que también aparecerá en este programa será la Concentración Motera ‘Amigos del Jamón’ que reunió en Teruel a miles de motoristas llegados de todo el país y que disfrutaron de la concentración más antigua de España.

El programa se emitirá mañana sábado, 26 de septiembre, después del Cine a las 19.15 horas. La emisión se repetirá el domingo, 27 de septiembre, a partir de las 15.30 horas.

Fuente:EUROPA PRESS

El jamón se convirtió ayer en uno de los grandes protagonistas del Congreso Andalucía Sabor, que comenzó ayer en Fibes. Seis cortadores de jamón de los restaurantes Manolo Mayo de Los Palacios; Bajo de Guía y El Puntal de Córdoba; Casa Chiqui de Jerez, El Cairo de Sevilla, y el Mesón Gala de Granada, midieron sus cuchillos en el II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Sevilla, del que resultó ganador Francisco García Escudero, de Los Palacios.

Componían el jurado Manuel Robles, consejero de Bodegas Barbadillo y presidente de Sierra de Sevilla, Rafael Ansón, presidente de la Asociación Española de Gastronomía, el diestro José Ortega Cano; Teresa Sáez, directora general de Extenda; Florencio Sanchidrián, socio fundador de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, nombrado embajador mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía de París; y Juan Ignacio Serrano, viceconsejero de de Agricultura y Pesca.

Otra de la actividades desarrolladas fue la elaboración en directo por parte de Víctor Gamero, propietario del Restaurante Alcuza, de dos platos-tartar de atún y chirimoya y atún salteado- maridados con vinos de Huerta de Albalá.

Fuente: Diario de Sevilla

La directiva de la asociación que preside José Vicente Gómez Blanco ha programado una jornada de trabajo en torno a la cualificación profesional y la formación para los profesionales del servicio hostelero: camareros, maitres, sumilleres, barmen y baristas, fundamentalmente, con el objetivo de  sentar las bases de un marco de trabajo y colaboración para la mejora profesional y el reconocimiento social de estos profesionales, que estarán acompañados en esta jornada por el presidente de la federación nacional de profesionales del servicio (AMYCE), Carlos Orgaz.

La jornada incluye una clase magistral de corte de jamón, impartida por el maestro cortador extremeño Nico Jiménez (Record World Guinness por la loncha más larga del mundo), UNA sesión de cata de Vinos de la Tierra Barbanza – Íria y una exhibición de coctelería.

Fuente: Galicia gastronómica