[CortadoresdeJamon.Org]

El Ayuntamiento de Aceuchal informa de la celebración en la localidad de un curso de Cortador de Jamón, que se ofrece a través de la Universidad Popular con una duración total de 40 horas.

El consistorio ha detallado que se impartirá en la Casa de la Cultura del 19 de octubre y hasta el 4 del próximo mes de noviembre, de lunes a viernes y de 18:00 a 21:00 horas.

El curso es gratuito y las plazas son limitadas, realizándose las inscripciones en la Casa de la Cultura en horario de mañana.

Con una duración de 40 horas se impartirá en la Casa de la Cultura de la localidad extremeña.

Fuente: RegionDigital.com

Villanueva de Córdoba (Córdoba) acogerá la celebración, el próximo sábado, de la V Feria y IX Día del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, un evento que “se consolida año tras año”, según subrayó el delegado de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Esteban Morales.

En rueda de prensa, Morales argumentó que la continuidad en el tiempo de esta actividad, desde que en 2001 se celebrase la primera edición del día del Jamón, dio “un salto cualitativo en 2005, con la I Feria del Jamón”, lo cual trajo consigo “la deslocalización de la iniciativa y la concentración, para sumar recursos y alcanzar un mayor desarrollo global del territorio”, en referencia a la comarca de Los Pedroches, donde se enclava la localidad jarota.

A juicio del delegado de Desarrollo Económico de la Diputación cordobesa, “esta feria es uno de los mejores escaparates para promocionar un producto tan emblemático en la provincia, como es el jamón ibérico”. Por este motivo, según aclaró, “el Consorcio Provincial de Desarrollo Económico apoya este tipo de eventos, que dan a los alimentos de nuestra tierra el plus de calidad que se merecen”.

Por su parte, la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, destacó la importante repercusión que este evento tiene, no sólo en el sector turístico de la comarca, sino en todos los sectores económicos, ya que de él se benefician los ganaderos, industriales, cooperativas, restaurantes y hoteleros.

17 EMPRESAS

Según detalló Sánchez, “en esta ocasión, serán 17 las empresas que expondrán sus productos en la feria”, y anunció que, para esta edición, “Juan José Romero ha diseñado un plato especial para la degustación de jamón, que permite la oxigenación del producto”.

Por último, el secretario de la Denominación de Origen Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, puso de manifiesto que “esta marca de calidad ya cuenta con 12.000 cerdos, y se consolida como uno de los cuatro productos gourmet del mundo”.

En el marco de la feria tendrán lugar los concursos para elegir al Mejor Cortador de Jamón y al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, iniciativa ésta última en la que participarán once empresas. La jornada festiva se cerrará con la entrega de premios, destacando el del II Concurso de Platos de Jamón Ibérico de Bellota, y también se procederá al nombramiento del ‘Ganadero emblemático’, reconocimiento que ha recaído en Juan Fernández.

Fuente: EuropaPress Andalucia

Con tan sólo 34 años, Javier Torres es todo un reconocido maestro cortador de jamón. Este joven de El Ballestero, lleva el nombre de Albacete a todos los eventos en los que participa. Desde hace varios años trabaja en el restaurante El Callejón de los Gatos, lugar donde se ha formado a lo largo de estos años.
«Para ser maestro cortador es fundamental tener interés y después es muy importante el trabajo diario, a medida que vas cortando vas aprendiendo; la práctica es muy importante porque te lleva al perfeccionamiento». En tal sentido, Javier Torres también comentó que en el restaurante El Callejón tienen una gran tirada a la hora de cortar jamón, «estamos cortando diariamente entre jamón y jamón y medio, y al dedicarme específicamente a esto y estar constantemente cortando, más me perfecciono».

Javier Torres lleva más de una década trabajando en este reconocido restaurante albaceteño, donde empezó como camarero hace más de una década, pero con el tiempo, «tomé contacto con el jamón a partir de las ferias que en las que participaba el restaurante y desde allí me interesó por este oficio; empecé como camarero cortador y después me he especializado y ahora sólo me dedico al corte de jamón». Fue trabajando cuando Javier tuvo contacto representantes de Excal (Exportación de Castilla y León) y le salió una oferta para trabajar en Disney, Orlando (Estados Unidos), cortando jamón e introduciendo los jamones de España. También ha participado en la Feria Internacional del Mediterráneo en Miami. «También tuvo la oportunidad de conocer a los grandes chefs del mundo en Nueva York». A su regreso a España y de vuelta en su trabajo en El Callejón, Javier participó en el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de El Gourmet, donde quedó representó a la región y se convirtió en el sexto mejor de España.

Estar entre los mejores de España me llena de satisfacción personal y a nivel profesional me ha ayudado bastante, a raíz de ello, me están saliendo bolos en distintas partes del país».

Este ballestereño lleva el nombre de la provincia a todos los lugares donde realiza su trabajo; últimamente ha estado cortando jamón en el Torneo de Golf ABC Brigedstone, y antes estuvo en la cena de gala de la Fórmula 1 en Valencia. En tal sentido, Torres comentó que «cuento con el apoyo de el restaurante El Callejón, que me apoya en todo sentido».

Por otro lado, Javier sigue ampliando su campo de acción y está renovándose dentro de su oficio. A partir de octubre dictará un curso de cortador de jamón en la academia CEFA Formación, donde 10 alumnos por clase podrán aprender este oficio con él. «El curso constará de tres niveles: contando del jamón y clases teóricas sobre el producto; en el segundo nivel se le entregará a cada alumno un soporte de jamón y serán las clases prácticas; y por último, maridando con vinos, donde se enseña a combinar el jamón con distintos vinos, y estarán asesorados por el sommelier Pedro Olivares».

Fuente: latribunadealbacete.es

La Cadena de televisión Local Media emitirá este fin de semana un programa especial, elaborado por la Televisión Local de Teruel con motivo de la XXV edición de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad de la Teruel celebrada la semana pasada. El programa se podrá ver en los 191 canales locales de todo el país asociados a la cadena.

Bajo el título ‘Teruel. 25 años con sabor a Jamón’ el espacio, de una hora de duración, repasará algunos de los momentos más destacados de la última edición de la feria que este año ha celebrado sus Bodas de Plata: el reparto del bocadillo gigante, las exhibiciones y concursos de cortadores, la feria comercial, el concurso de tapas y todas aquellas actividades que, desde hace un cuarto de siglo atraen hasta Teruel a miles de visitantes.

A pesar de que durante estos días el jamón es protagonista y así se reflejará en el programa, también hay otras actividades que consiguen su espacio. Por eso, el espacio reflejará las catas de otros productos de calidad de la provincia de Teruel como el queso, el aceite, el melocotón de Calanda o el azafrán, así como los talleres sensoriales en los que participan los escolares turolenses.

Otra de las actividades que también aparecerá en este programa será la Concentración Motera ‘Amigos del Jamón’ que reunió en Teruel a miles de motoristas llegados de todo el país y que disfrutaron de la concentración más antigua de España.

El programa se emitirá mañana sábado, 26 de septiembre, después del Cine a las 19.15 horas. La emisión se repetirá el domingo, 27 de septiembre, a partir de las 15.30 horas.

Fuente:EUROPA PRESS

El jamón se convirtió ayer en uno de los grandes protagonistas del Congreso Andalucía Sabor, que comenzó ayer en Fibes. Seis cortadores de jamón de los restaurantes Manolo Mayo de Los Palacios; Bajo de Guía y El Puntal de Córdoba; Casa Chiqui de Jerez, El Cairo de Sevilla, y el Mesón Gala de Granada, midieron sus cuchillos en el II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Bellota Sierra de Sevilla, del que resultó ganador Francisco García Escudero, de Los Palacios.

Componían el jurado Manuel Robles, consejero de Bodegas Barbadillo y presidente de Sierra de Sevilla, Rafael Ansón, presidente de la Asociación Española de Gastronomía, el diestro José Ortega Cano; Teresa Sáez, directora general de Extenda; Florencio Sanchidrián, socio fundador de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, nombrado embajador mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía de París; y Juan Ignacio Serrano, viceconsejero de de Agricultura y Pesca.

Otra de la actividades desarrolladas fue la elaboración en directo por parte de Víctor Gamero, propietario del Restaurante Alcuza, de dos platos-tartar de atún y chirimoya y atún salteado- maridados con vinos de Huerta de Albalá.

Fuente: Diario de Sevilla