[CortadoresdeJamon.Org]

La recién terminada fiesta patronal de San Clemente ha contado este año con la innovación de un zoco medieval organizado conjuntamente por Hostelor y la asociación de artesanos que ocuparon durante diez días la alameda de la Constitución. El aspecto gastronómico privó a diario con una carpa en la que se ofrecía un menú especial a cargo de un grupo de restaurantes que participaron en la experiencia y que califican como satisfactoria la respuesta ciudadana. Como colofón se celebró un concurso de corte de jamón en el que participaron ocho especialistas llegados desde Madrid, Valencia, Badajoz, Córdoba y Almería, entre ellos una mujer que, ante un numeroso público congregado para seguir la prueba y las posterior degustación, se esmeraron en demostrar su habilidad con el cuchillo.

Difícil lo tuvo el jurado para adjudicar los premios pero, al final, el jamòn de oro y la dotación de 500 euros fue para Pedro Gómez Jimeno, de Valencia. En segundo lugar recibió el jamó de plata Juan Carlos Gómez Sierra, de Madrid, y cerró el cuadro de honor con el jamón de bronce, María Gema Esteban Galera, de Almería.

En paralelo también hubo otro concurso específico de jamones al que concurrieron ocho empresas de la comarca que fueron Urbean, La Comarca, Secadero de jamones Ana, Carnicería Pedro y Cati, Hermanos Molina, Aromas Serrana, Escamusa y El Pozo. El jurado también en este caso debatió con detalle las características de cada uno de los jamones enviados al concurso y, al final, decidió que el premio establecido fuera para Secadero de jamones Ana, situado en la diputación lorquina de Tercia.

El presidente de Hostelor, Juan Carlos Ayala, estima que «esta iniciativa ha sido satisfactoria para artesanos y hosteleros, y constituye una primera piedra para repetirla con mayor amplitud en otras ocasiones. Basta decir que se han servido en el restaurante, que se abría por la noche, 1.800 menús»

Fuente: laverdad.es

La localidad pacense de Salvaleón celebrará este fin de semana, del 30 de octubre al 1 de noviembre, la XIII Feria de Muestras Transfronteriza en colaboración con la Cámara Municipal de Arronches, municipio portugués que por proximidad y recursos económicos similares mantiene y potencia una “estrecha” relación y “no ha faltado a ninguna” de las ediciones anteriores de la muestra.

El patrocinio de este evento, como en otros años, corre por cuenta de la Diputación Provincial y la Caja de Ahorros de Badajoz.

El alcalde de Salvaleón, Leandro Torres, reconoció que la crisis ha “obligado a recortar gastos” en publicidad y actividades “pero se mantiene en lo esencial” y se espera que la asistencia de vecinos y visitantes de la comarca de Sierra Suroeste y el Alentejo no se reduzca”.

Según indicó la Diputación de Badajoz en nota de prensa, por el momento, se han cubierto los 38 stands de los que dispone el recinto ferial ‘La Molineta’, donde otros tantos expositores, seis de ellos del lado portugués, mostrarán sus productos y artículos, entre los que destacan los derivados del cerdo ibérico.

Los objetivos de la Feria se estructuran en torno a la promoción social, cultural, turística y económica, ya que tratan de fomentar la convivencia, difundir el arte y el conocimiento local, potenciar el turismo rural y de dehesas e incidir en los valores productivos del pueblo y la comarca.

ESCAPARATE PROMOCIONAL

“En definitiva, se pretende mantener la feria como escaparate promocional de nuestros valores, sobre todo el del cerdo ibérico y sus derivados, la base de nuestro territorio”, señaló Torres.

Con un “amplio” programa de actividades, la XIII edición arrancará el próximo viernes, día 30 de octubre, a las 13,00 horas con la inauguración oficial, que está previsto que sea presidida por la consejera de Economía, Comercio e Innovación de la Junta de Extremadura, Dolores Aguilar.

Tras un recorrido por los stands y un vino de honor ofrecido en la carpa del recinto ferial, se presentará a las 20,00 horas el libro de Tomás Pérez Marín ‘Salvaleón (1250-1800)’, publicación que en palabras del concejal de Cultura, Manuel Oñivenis, “es muy esperada por los vecinos ya que responde a un proyecto encargado por el ayuntamiento para paliar el vacío documental sobre la historia de Salvaleón”.

Para el sábado, 31 de octubre, se celebrará a las 10,00 horas la tradicional subasta y sorteo en la plaza de España de las partes de bellota de la finca comunal ‘Monte Porrino’. La finca fue donada al pueblo en 1.563 por el conde de Feria a cambio de un canon de 5.000 reales para el común aprovechamiento de los vecinos.

Administrada desde entonces por el consistorio, se fueron añadiendo latifundios hasta contar con las 1.700 hectáreas de alcornoques y encinas de las que dispone hoy en día. Según Oñivenis “ha sido y sigue siendo sostén y panacea para la economía local y en el reparto cada persona empadronada tiene derecho a una parte de bellota, por lo que se llega a dividir entre 880 y 890 partes, lo que supone un valor aproximado de 12.000 euros”.

JORNADA GANADERA

Los actos programados continuarán, a las 12,30 horas, con la III Jornada Ganadera Tramacampo-Salvaleón en el salón de actos del recinto ferial donde se abordará la problemática y soluciones del sector agroalimentario. Tras un taller infantil de elaboración de pan y una garbanzada organizada por la Asociación de Mujeres. Se degustarán productos ibéricos para culminar con la actuación musical de la orquesta Antígona.

El último día, 1 de noviembre, se celebrará a las 13,00 horas el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón a cuya final han llegado seis expertos provenientes de Málaga, Madrid, Zaragoza, Fuente de Cantos y Badajoz. A esta edición se presentaron 16 profesionales cuya preselección fue decidida por la Asociación de Cortadores. Los premios oscilan entre los 600 euros para el ganador y dos segundos galardones de 150 euros. El resto de actos se ciñen a la degustación y la música.

Como actividad paralela se ha montado en el salón de actos del recinto ferial una exposición colectiva de pintura de Juan Espejo, José Tomás Díaz y Aurelio Aguilar.

Fuente: BADAJOZ, (EUROPA PRESS) -

El cortador Nico jiménez batió ayer en la Plaza de la Cruz un récord al conseguir un pincho de jamón de 39,90 metros de longitud. Los cuchillos utilizados se subastarán y donarán a la Fundación Juan Bonal.

Ayer se batieron varios récords en la Plaza de la Cruz de Pamplona. Todos relacionados con el jamón. Todos, por una buena causa. El extremeño Nico Jiménez, cortador de jamón profesional, consiguió cortar una loncha de ibérico de 19,80 metros de largo. Superó así “con creces” la marca que le hizo ganar este mismo año el Premio Guinness. Una loncha de 13,90 metros que ya está registrada en el Libro de los Récords. .

Ayer se batieron varios récords en la Plaza de la Cruz de Pamplona. Todos relacionados con el jamón. Todos, por una buena causa. El extremeño Nico Jiménez, cortador de jamón profesional, consiguió cortar una loncha de ibérico de 19,80 metros de largo. Superó así “con creces” la marca que le hizo ganar este mismo año el Premio Guinness. Una loncha de 13,90 metros que ya está registrada en el Libro de los Récords.

Con esa tira de casi 20 metros fue fácil conseguir el tercer récord del día: el pincho más largo del mundo. Cortaron por la mitad la insólita loncha, la pusieron sobre pan y lograron un montadito de jamón de 39,90 metros de largo. Nadie se quedó con hambre ayer en la Plaza de la Cruz.

La Fundación Juan Bonal fue quién organizó esta curiosa iniciativa dentro de la Semana de la solidaridad navarra que termina este domingo. Luis López, su director de marketing, fue el “afortunado” que dio el último corte a la ya famosa loncha. “Para nosotros ha sido una maravilla que Nico viniera de forma desinteresada a colaborar con nosotros. Es la manera de llegar al corazón a través del estómago”, explicó.

Récord en hora y media

La hazaña comenzó un poco antes de las once y media de la mañana en la Sala Mikael. En el escenario, Nico Jiménez y un jamón extremeño, como él. De público, muchos medios de comunicación y algunos curiosos. Todos esperaban ser testigos del récord. “Qué paciencia”, comentaba Pilar Remírez Carlos, acompañada de su hermana y de su amiga, Maite Escudero Yabe, todas ellas voluntarias de la Fundación. “Para rato estoy yo así en la cocina”, exclamaba Remírez. Se acercaba el mediodía y la gente comenzaba a tener ya ganas de catar el jamón. “Con la hora que es y el aroma que suelta…”, decía Jiménez, concentrado en la faena pero sin perder de vista los flashes que le disparaban a cada poco rato. En todo momento llevó puesto un micrófono que hacía que sus suspiros y jadeos de esfuerzo se escucharan por toda la sala. “Cada vez va cansando más”, explicó cuando ya llevaba una hora cortando y sostenía en su mano izquierda un ovillo de jamón “de unos seis kilos”, según él mismo calculó.

Para entonces la gente ya se concentraba en la plaza esperando catar un pincho de récord. “Dadme cinco minutitos más”, pedía Jiménez, “sería una pena dejarlo por donde vamos”. La organización achuchó un poco más y el maestro cortador tuvo que parar ahí su récord. Casi veinte metros de loncha que, colocados sobre dieciocho barras de pan, pasaron a convertirse en el pincho más largo del mundo. No había nadie del Libro Guinness de los Récord para certificarlo, pero los asistentes pagaron un euro para degustarlo y el dinero que se recaudó fue a parar íntegro a la Fundación Juan Bonal. Y ésa también es otra manera de pasar a la historia.

Fuente: diariodenavarra.es

Web de Nico: http://nicojimenez.com/

El onubense Florentino Mateos logra el primer puesto en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamóm. El joven de Santa Olalla aspira al título en el Campeonato de España en noviembre.

¿Un don, una habilidad, un arte? El corte del jamón en lonchas finas capaces de seducir el paladar de cualquiera al que le guste este manjar se reserva casi en exclusiva a unos profesionales con gran destreza. Son auténticos genios con un cuchillo y una pieza de jamón.

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Fuente: HuelvaInformacion.es

Badajoz se viste estos días con sus colores más jugosos, sus sabores castizos y artesanos, con los aromas de décadas de tradición. Ayer se inauguró la IV edición de la Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz ‘Miajón’, organizada por la Diputación de Badajoz. Hasta el próximo domingo y con entrada gratuita, la gastronomía será la bandera y el eje vertebrador de la actividad turística.

Como cada año, las distintas comarcas de la geografía pacense se vuelcan con este evento, ofreciendo una selección de sus mejores productos que ejercen de carta de presentación para su expansión. El recinto ferial IFEBA es el escenario elegido para las diversas actividades y albergan desde los más deliciosos ibéricos a la repostería más natural, todo aderezado con los vinos más selectos.

El toque magistral lo aportan seis profesionales de la cocina de la provincia dispuestos a deleitar a los asistentes con sus más dilatadas técnicas culinarias: Fernando Bárcenas (Aldebarán), Gonzalo Valverde (Cachicho), David Chapela (Los Monges), Pedro Nieto (La Casabar), David Núñez (Sigar) y Antonio Parra (Rinconcillo). Serán ellos quienes elaboren un menú compuesto por cinco platos y un postre, cuyos ingredientes serán genuinamente de la provincia.

La presencia de estos maestros de los fogones es la principal novedad de la edición de ‘Miajón’ de este año y ellos serán los encargados de dirigir el área denominada ‘Cocina en vivo’, que cada jornada ofrece manjares típicamente extremeños y consejos, claves y trucos culinarios para conseguir un plato con mucho fundamento.

En este apartado, el jefe de cocina del Restaurante ‘El Horno’ de Badajoz, Oliver Guy Lambert, elabora hoy una receta de pierna de cordero, que más tarde será degustada por los visitantes.

Destinado al aprendizaje del apasionante mundo culinario, habrá reservada otra área de talleres, donde el objetivo es que con nociones básicas los participantes sean capaces de cocinar sus propios platos, aportando su toque personal. Hoy es el turno de la receta del puchero a cargo de José Preciado, del ‘Restaurante Lusiberia’ de Badajoz.

No podía faltar un arte tan extremeño como el del corte de jamón y para adquirir destreza y habilidad en este menester, Sergio Carozo, de la Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala, orientará a los participantes en el dominio del cuchillo jamonero.

‘Miajón’ es un escaparate para promocionar las delicias de los municipios pacenses y un motor de difusión empresarial para aquellos negocios dedicados a los distintos sectores de la gastronomía. ‘Stands’, vitrinas y centros de degustación reúnen los tesoros más sabrosos de cada rincón de la provincia, permitiendo una suculenta ruta improvisada guiada por los aromas que destilan los productos de la tierra.

El morcón artesano de Zafra, el aceite y las aceitunas de Olivenza, la garrapiñada y los mantecados de la comarca de la Serena, mermeladas artesanas de la comarca de la Siberia, sabores exóticos como el melón con pasas, otros más suaves como la ciruela con nueces, y para los más clásicos, el de pera, naranja o nectarina, con un imperativo de fabricación: prescindir de colorantes y conservantes.

El presidente de la Diputación Provincial, Valentín Cortés, junto a representantes del Consistorio pacense, de las mancomunidades participantes y de los grupos de acción local, fueron testigos de la gran calidad de las joyas culinarias en la inauguración de ‘Miajón’.

Talleres y exposiciones

Existe además, un espacio dedicado a los utensilios, técnicas, indumentarias, herramientas de fabricación relacionadas con la hostelería y la producción vinícola, así como otras muestras y rincones reservados a productos ecológicos y recetarios, que pretenden acercar a los visitantes una fusión de los orígenes de la cocina pacense con las nuevas tendencias. Los más pequeños podrán divertirse aprendiendo con actividades y talleres dedicados a conocer los beneficios de los alimentos, su clasificación, su composición y las cantidades saludables.

La imaginación será el ingrediente principal en estos juegos, que pretenden que los niños sean partícipes. El domingo será la jornada de los concursos, entre los que destaca el de fotografía gastronómica o el de modelado de frutas.

Fuente: Diario Hoy