Ángel Pérez Hernández fue el protagonista de la segunda y última jornada de la XIII Muestra Internacional del Vino y Productos de la Tierra de Ávila. Y es que, el cortador de jamón salmantino se alzó con el primer premio del V Concurso Regional de Corte de Jamón.

En el certamen participaron 15 maestros cortadores, seis de ellos procedentes de Ávila, dos de Valladolid, tres de Salamanca, y uno de Soria, Madrid, Sevilla y Albacete, estos tres últimos invitados y representando a empresas cárnicas abulenses.

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La recién terminada fiesta patronal de San Clemente ha contado este año con la innovación de un zoco medieval organizado conjuntamente por Hostelor y la asociación de artesanos que ocuparon durante diez días la alameda de la Constitución. El aspecto gastronómico privó a diario con una carpa en la que se ofrecía un menú especial a cargo de un grupo de restaurantes que participaron en la experiencia y que califican como satisfactoria la respuesta ciudadana. Como colofón se celebró un concurso de corte de jamón en el que participaron ocho especialistas llegados desde Madrid, Valencia, Badajoz, Córdoba y Almería, entre ellos una mujer que, ante un numeroso público congregado para seguir la prueba y las posterior degustación, se esmeraron en demostrar su habilidad con el cuchillo.

Difícil lo tuvo el jurado para adjudicar los premios pero, al final, el jamòn de oro y la dotación de 500 euros fue para Pedro Gómez Jimeno, de Valencia. En segundo lugar recibió el jamó de plata Juan Carlos Gómez Sierra, de Madrid, y cerró el cuadro de honor con el jamón de bronce, María Gema Esteban Galera, de Almería.

En paralelo también hubo otro concurso específico de jamones al que concurrieron ocho empresas de la comarca que fueron Urbean, La Comarca, Secadero de jamones Ana, Carnicería Pedro y Cati, Hermanos Molina, Aromas Serrana, Escamusa y El Pozo. El jurado también en este caso debatió con detalle las características de cada uno de los jamones enviados al concurso y, al final, decidió que el premio establecido fuera para Secadero de jamones Ana, situado en la diputación lorquina de Tercia.

El presidente de Hostelor, Juan Carlos Ayala, estima que «esta iniciativa ha sido satisfactoria para artesanos y hosteleros, y constituye una primera piedra para repetirla con mayor amplitud en otras ocasiones. Basta decir que se han servido en el restaurante, que se abría por la noche, 1.800 menús»

Fuente: laverdad.es

Comunidad Valenciana: La Conselleria de Turismo ha organizado en colaboración con el CdT de Interior un curso gastronómico con el propósito de enseñar a los profesionales de hostelería y restauración en activo cómo conseguir extraer el máximo partido en el corte y servicio, de uno de los productos más reclamados en la mesa, el jamón.

El curso es gratuito y responde a la apuesta firme por parte de la Conselleria de Turismo hacia la formación gastronómica. De esta forma, los profesionales en activo de empresas de restauración cómo sumilleres, màitre, jefes de sala, camareros, cocineros y ayudantes de cocina profesional se convertirán en los protagonistas de esta jornada formativa.

El curso se realizará en horario de 16.00 a 20.00 horas. Los participantes podrán aprender el corte y servicio de este producto de la manera más correcta.

El Programa formativo cuenta con una base teórica además de práctica, donde los alumnos utilizarán las herramientas para un buen corte de jamón como el salmonero, el cuchillo de hoja o el afilador. Además conocerán cuáles son las diferentes denominaciones de origen del jamón y cómo adquirir destrezas para identificar los criterios de calidad de este producto.

El curso será impartido por Andrés Fernández, formador de hostelería y maestro cortador de Torrevieja. Fernández es campeón de España. Él será el encargado de transmitir las últimas novedades sobre cómo preparar este producto, mostrando para ello el máximo rendimiento del jamón. El curso está cofinanciado entre el Fondo Social Europeo y la Conselleria de Turismo.

Fuente: DIARIO CRITICO CV /PANORAMA-ACTUAL

La Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC) apuesta este año por la innovación, una espectacular puesta en escena, una gran cena cóctel, actuaciones y muchas sorpresas para su fiesta anual de entrega de premios. El objetivo de este año es, destaca el presidente de la AEHC, Emérito Astuy, «demostrar que con imaginación y reduciendo el precio de la entrada, se pueden hacer grandes cosas. No queremos que el precio sea un obstáculo para que asociados y amigos vengan y disfruten de la gala».

Las entradas ya están a la venta en la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (finca Las Carolinas) al precio de 30 euros. Las reservas se pueden formalizar en el teléfono 942 36 70 30.

La XXVII Gala de Hostelería tendrá lugar el 3 de diciembre a partir de las 21.00 horas el Palacio de Exposiciones de Santander y está concebida, como dice Astuy, como «la fiesta de las fiestas».

«Desde que los asistentes entren en el palacio descubrirán un entorno muy especial con una cuidada decoración, una gran puesta en escena y sorprendentes actuaciones», explica el presidente de los hosteleros de Cantabria.

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El cortador de jamón de un lujoso supermercado de Tokio, Koji Aoyama, fue hoy el vencedor del II Concurso Anual de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón, en el que se premió la destreza, rapidez y limpieza en la ejecución del corte.

Frente a dos cortadores del restaurante “L’Atelier” de Joël Robuchon, con dos estrellas Michelin, Aoyama, que aprendió a cortar jamón gracias a un maestro español en Japón, fue el más valorado por los miembros del Jurado, quizá por ser el primero en terminar.

Los participantes, cinco japoneses y un surcoreano, dispusieron de una hora para rellenar, a ojo, dos platos de cien gramos cada uno, otros tantos de ochenta, dos pequeñas bandejas de cincuenta gramos y un plato de creatividad.

En un ambiente de absoluto silencio y máxima concentración de los concursantes y evaluadores, los seis profesionales tuvieron que demostrar su destreza en el corte del jamón, pero también su rapidez a la hora de ejecutarlo, un punto flojo para algunos de ellos, según uno de los examinadores, el español Jesús Delgado.

“Hay algunos que destacan bastante, pero otros que sí tienen esas dotes de corte todavía necesitan practicar algo en cuanto a la rapidez”, opinó Delegado en entrevista con Efe sobre lo observado en el concurso, organizado por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).

“Para aprender a cortar jamón hay que cortar mucho”, recordó el evaluador, que se refirió así al elevado precio que ese alimento tiene en Japón y que reduce las oportunidades de estos profesionales para practicar el corte con piezas más baratas, como se hace en España.

Por otra parte, la rapidez es “un tema que aquí no se exige en restaurantes, sino que el cliente quizá puede esperar”, precisó Delgado, en referencia a la prioridad que se le da en Japón a la calidad del producto.

A pesar de su precio de oro en el archipiélago nipón (hasta 500 euros el kilo en Tokio), el jamón ibérico es uno de los mayores reclamos culinarios de España en Japón, que en 2008 importó jamones españoles por casi 280.000 euros.

La impecable presentación de los platos y la disciplina que reina en todos los quehaceres de Japón fueron observados también hoy durante el concurso, en el que los finalistas mostraron un delicado trato del alimento y una cuidadosa forma de colocarlo en los platos.

No es casualidad que este concurso tenga como sede Japón, pues no sólo es el primer receptor asiático de jamón español, sino que es un gran conocedor de este producto frente a los nuevos aficionados al producto porcino que han surgido en la zona, como China.

El uso del jamón entre los japoneses no sólo se limita a los aperitivos, sino que se ha convertido ya en ingrediente para algunos de sus más tradicionales platos, como el “shabu-shabu”, un caldo al que recientemente se ha incorporado la carne de cerdo ibérico.

La aparente tranquilidad de los japoneses fue también una norma entre los participantes, que a pesar de que alguien recordaba a menudo el tiempo que les quedaba, apenas mostraron apuro y mantuvieron el semblante serio y un ritmo inalterable.

Únicamente uno de ellos, el japonés Kakuei Kobayashi, pareció alterarse hacia la mitad del concurso al verse obligado a cambiar la posición de la pata de jamón para seguir cortando.

Tras conocerse el ganador del concurso, que viajará a Andalucía junto al segundo clasificado, Lee Il-Ryong, numerosos distribuidores nipones de jamón que acudieron a la cita pudieron degustar las láminas de porcino curado que seguían cortando los profesionales.

Fuente: Celia López Tokio, 5 nov (EFE) – Terra/EFE

Mérida, 1 nov (EFE).- El madrileño Juan Carlos Gómez Sierra ha ganado hoy el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de la XIII Feria de Muestras Transfronteriza de Salvaleón (Badajoz).

El segundo y tercer premio ha recaído en el zaragozano Rafael López Vidal y Carlos Barriga, respectivamente según ha informado la Mancomunidad Sierra Suroeste en un comunicado remitido a Efe.

Los participantes, procedentes de distintos puntos de España, han tenido que cortar una pieza completa de jamón, de unos siete kilos de peso, en una hora y media de duración.

El jurado ha tenido en cuenta el estilo del corte, el grosor de las lonchas, la rectitud en el corte, la elaboración de un plato creativo, así como la presentación de las raciones, la rapidez o el aprovechamiento de la pieza.

Los asistentes al certamen han podido disfrutar del exquisito sabor del producto estrella de la gastronomía extremeña, ya que al término de éste se han repartido los platos de jamón que habían sido cortados. EFE

La localidad pacense de Salvaleón celebrará este fin de semana, del 30 de octubre al 1 de noviembre, la XIII Feria de Muestras Transfronteriza en colaboración con la Cámara Municipal de Arronches, municipio portugués que por proximidad y recursos económicos similares mantiene y potencia una “estrecha” relación y “no ha faltado a ninguna” de las ediciones anteriores de la muestra.

El patrocinio de este evento, como en otros años, corre por cuenta de la Diputación Provincial y la Caja de Ahorros de Badajoz.

El alcalde de Salvaleón, Leandro Torres, reconoció que la crisis ha “obligado a recortar gastos” en publicidad y actividades “pero se mantiene en lo esencial” y se espera que la asistencia de vecinos y visitantes de la comarca de Sierra Suroeste y el Alentejo no se reduzca”.

Según indicó la Diputación de Badajoz en nota de prensa, por el momento, se han cubierto los 38 stands de los que dispone el recinto ferial ‘La Molineta’, donde otros tantos expositores, seis de ellos del lado portugués, mostrarán sus productos y artículos, entre los que destacan los derivados del cerdo ibérico.

Los objetivos de la Feria se estructuran en torno a la promoción social, cultural, turística y económica, ya que tratan de fomentar la convivencia, difundir el arte y el conocimiento local, potenciar el turismo rural y de dehesas e incidir en los valores productivos del pueblo y la comarca.

ESCAPARATE PROMOCIONAL

“En definitiva, se pretende mantener la feria como escaparate promocional de nuestros valores, sobre todo el del cerdo ibérico y sus derivados, la base de nuestro territorio”, señaló Torres.

Con un “amplio” programa de actividades, la XIII edición arrancará el próximo viernes, día 30 de octubre, a las 13,00 horas con la inauguración oficial, que está previsto que sea presidida por la consejera de Economía, Comercio e Innovación de la Junta de Extremadura, Dolores Aguilar.

Tras un recorrido por los stands y un vino de honor ofrecido en la carpa del recinto ferial, se presentará a las 20,00 horas el libro de Tomás Pérez Marín ‘Salvaleón (1250-1800)’, publicación que en palabras del concejal de Cultura, Manuel Oñivenis, “es muy esperada por los vecinos ya que responde a un proyecto encargado por el ayuntamiento para paliar el vacío documental sobre la historia de Salvaleón”.

Para el sábado, 31 de octubre, se celebrará a las 10,00 horas la tradicional subasta y sorteo en la plaza de España de las partes de bellota de la finca comunal ‘Monte Porrino’. La finca fue donada al pueblo en 1.563 por el conde de Feria a cambio de un canon de 5.000 reales para el común aprovechamiento de los vecinos.

Administrada desde entonces por el consistorio, se fueron añadiendo latifundios hasta contar con las 1.700 hectáreas de alcornoques y encinas de las que dispone hoy en día. Según Oñivenis “ha sido y sigue siendo sostén y panacea para la economía local y en el reparto cada persona empadronada tiene derecho a una parte de bellota, por lo que se llega a dividir entre 880 y 890 partes, lo que supone un valor aproximado de 12.000 euros”.

JORNADA GANADERA

Los actos programados continuarán, a las 12,30 horas, con la III Jornada Ganadera Tramacampo-Salvaleón en el salón de actos del recinto ferial donde se abordará la problemática y soluciones del sector agroalimentario. Tras un taller infantil de elaboración de pan y una garbanzada organizada por la Asociación de Mujeres. Se degustarán productos ibéricos para culminar con la actuación musical de la orquesta Antígona.

El último día, 1 de noviembre, se celebrará a las 13,00 horas el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón a cuya final han llegado seis expertos provenientes de Málaga, Madrid, Zaragoza, Fuente de Cantos y Badajoz. A esta edición se presentaron 16 profesionales cuya preselección fue decidida por la Asociación de Cortadores. Los premios oscilan entre los 600 euros para el ganador y dos segundos galardones de 150 euros. El resto de actos se ciñen a la degustación y la música.

Como actividad paralela se ha montado en el salón de actos del recinto ferial una exposición colectiva de pintura de Juan Espejo, José Tomás Díaz y Aurelio Aguilar.

Fuente: BADAJOZ, (EUROPA PRESS) -

El cortador Nico jiménez batió ayer en la Plaza de la Cruz un récord al conseguir un pincho de jamón de 39,90 metros de longitud. Los cuchillos utilizados se subastarán y donarán a la Fundación Juan Bonal.

Ayer se batieron varios récords en la Plaza de la Cruz de Pamplona. Todos relacionados con el jamón. Todos, por una buena causa. El extremeño Nico Jiménez, cortador de jamón profesional, consiguió cortar una loncha de ibérico de 19,80 metros de largo. Superó así “con creces” la marca que le hizo ganar este mismo año el Premio Guinness. Una loncha de 13,90 metros que ya está registrada en el Libro de los Récords. .

Ayer se batieron varios récords en la Plaza de la Cruz de Pamplona. Todos relacionados con el jamón. Todos, por una buena causa. El extremeño Nico Jiménez, cortador de jamón profesional, consiguió cortar una loncha de ibérico de 19,80 metros de largo. Superó así “con creces” la marca que le hizo ganar este mismo año el Premio Guinness. Una loncha de 13,90 metros que ya está registrada en el Libro de los Récords.

Con esa tira de casi 20 metros fue fácil conseguir el tercer récord del día: el pincho más largo del mundo. Cortaron por la mitad la insólita loncha, la pusieron sobre pan y lograron un montadito de jamón de 39,90 metros de largo. Nadie se quedó con hambre ayer en la Plaza de la Cruz.

La Fundación Juan Bonal fue quién organizó esta curiosa iniciativa dentro de la Semana de la solidaridad navarra que termina este domingo. Luis López, su director de marketing, fue el “afortunado” que dio el último corte a la ya famosa loncha. “Para nosotros ha sido una maravilla que Nico viniera de forma desinteresada a colaborar con nosotros. Es la manera de llegar al corazón a través del estómago”, explicó.

Récord en hora y media

La hazaña comenzó un poco antes de las once y media de la mañana en la Sala Mikael. En el escenario, Nico Jiménez y un jamón extremeño, como él. De público, muchos medios de comunicación y algunos curiosos. Todos esperaban ser testigos del récord. “Qué paciencia”, comentaba Pilar Remírez Carlos, acompañada de su hermana y de su amiga, Maite Escudero Yabe, todas ellas voluntarias de la Fundación. “Para rato estoy yo así en la cocina”, exclamaba Remírez. Se acercaba el mediodía y la gente comenzaba a tener ya ganas de catar el jamón. “Con la hora que es y el aroma que suelta…”, decía Jiménez, concentrado en la faena pero sin perder de vista los flashes que le disparaban a cada poco rato. En todo momento llevó puesto un micrófono que hacía que sus suspiros y jadeos de esfuerzo se escucharan por toda la sala. “Cada vez va cansando más”, explicó cuando ya llevaba una hora cortando y sostenía en su mano izquierda un ovillo de jamón “de unos seis kilos”, según él mismo calculó.

Para entonces la gente ya se concentraba en la plaza esperando catar un pincho de récord. “Dadme cinco minutitos más”, pedía Jiménez, “sería una pena dejarlo por donde vamos”. La organización achuchó un poco más y el maestro cortador tuvo que parar ahí su récord. Casi veinte metros de loncha que, colocados sobre dieciocho barras de pan, pasaron a convertirse en el pincho más largo del mundo. No había nadie del Libro Guinness de los Récord para certificarlo, pero los asistentes pagaron un euro para degustarlo y el dinero que se recaudó fue a parar íntegro a la Fundación Juan Bonal. Y ésa también es otra manera de pasar a la historia.

Fuente: diariodenavarra.es

Web de Nico: http://nicojimenez.com/

El onubense Florentino Mateos logra el primer puesto en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamóm. El joven de Santa Olalla aspira al título en el Campeonato de España en noviembre.

¿Un don, una habilidad, un arte? El corte del jamón en lonchas finas capaces de seducir el paladar de cualquiera al que le guste este manjar se reserva casi en exclusiva a unos profesionales con gran destreza. Son auténticos genios con un cuchillo y una pieza de jamón.

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Fuente: HuelvaInformacion.es

La Denominación vigila que Jabugo sea la marca exclusiva del jamón
El Consejo Regulador intenta agilizar los trámites ministeriales para que se haga oficial el nombre de marchamo onubense.

El gran objetivo de la Denominación de Origen Jamón de Huelva es recibir la confirmación ministerial del cambio de nombre a Denominación de Origen Jabugo cuyo tope máximo es el 6 de enero del 2010. Algo en lo que trabaja sin descanso el secretario general del Consejo Regulador de la Denominación, José Antonio Pavón. El atraso al hacer oficial el nuevo nombre que se anunciarlo durante el V Congreso Mundial del Jamón en mayo está provocando “algunos problemas en cuanto que personas y empresas privadas intentan registrarlo” en la oficina de patentes de España. Esta oficina está “retirando todas las entradas con el nombre de Jabugo para que sea algo exclusivo de la Denominación onubense”, pero en la Unión Europea y Japón sigue habiendo problemas que se solventarían con rapidez si el Ministerio zanjara el cambio definitivamente.

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Fuente: HuelvaInformacion.es