Se puede participar en muchos certámenes, pero para doctorarse en la materia hay que ser el mejor en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Monesterio, que acaba de cumplir su decimosegunda edición. El salmantino Anselmo Pérez Álvarez ostenta desde el sábado el título de mejor cortador de jamón de España, nombramiento que sólo puede conseguirse poseyendo el Cuchillo Jamonero de Oro que otorga la organización del Día del Jamón. Del mismo modo, Pérez Álvarez acaba de entrar a formar parte del escaso colectivo de afortunados que pueden presumir de haber conseguido este galardón. Tenerlo incrementa su caché como maestro cortador hasta tal extremo, que en la mayoría de los casos dedican su futuro profesional a tan distinguido oficio.

Fuente/ Noticia Completa: Hoy.es

Mañana, a partir de las diez de la noche, se celebrará el XII concurso de cortadores de jamón en la Plaza del Pueblo, al aire libre, ante la atenta mirada de centenares de espectadores, que a la finalización del mismo son los encargados de degustar los seis jamones utilizados para esta prueba.

A la hora de presentar su solicitud para participar en esta edición del concurso, actividad incluida en la celebración del XXI Día del Jamón de Monesterio, los concursantes debían adjuntar a su currículo, un vídeo demostrativo de su destreza como maestro cortador. La selección previa ha vuelto a dejar fuera de competición a más de una decena de profesionales que deseaban optar al prestigioso cuchillo jamonero de oro, que identifica, -según quienes lo poseen-, al mejor cortador de jamón de nuestro país, y sirve para abrir puertas en el futuro profesional de quien lo ostenta.

Tras el estudio de candidatos, la organización ha seleccionado a media docena de cortadores, de los que sólo uno representará a la comunidad extremeña, se tata de Pedro José Pérez Carrasco, de la localidad pacense de Puebla de la Calzada. Junto a él competirán dos gaditanos, Eduardo Laynez Mora, de Rota, y Pedro Antonio Mora Porras, de Chipiona, y un sevillano, Cándido Morillo Muñoz, de la localidad de Martín de la Jara. La última pareja de competidores se desplaza desde Salamanca, se trata de Manuel Anselmo Pérez Álvarez, procedente de la capital, y Virgilio Sánchez García, de la población de La Alberca.

Con una duración máxima de una hora y treinta minutos, en este concurso se valoran aspectos relacionados con el estilo del cortador, la limpieza a la hora de ejercer el trabajo, la rectitud en el corte, la rapidez, y el grosor y tamaño de las lonchas, así como la presentación de raciones de 100 gramos. Otra de las características de este certamen es la obligatoriedad de emplatar el jamón en su totalidad, con lo que las piezas deben finalizarse completamente en el tiempo establecido.

Fuente: Diario Hoy

Victoriano Contreras Barragán Hermanos, prestigiosa fábrica de embutidos de Monesterio, aportó el exquisito jamón ibérico de bellota que se degustó ayer noche durante la entrega de los Premios Empresario Extremeño del Año. Su Jamón Bellota Oro tiene cuatro años de curación y procede de animales criados y alimentados en dehesas propias de Monesterio. Victoriano Contreras Barragán lleva de toda una vida dedicada a la cría del cerdo ibérico, a su transformación y al corte del jamón. Es uno de los mejores cortadores del mundo y el maestro de muchos ellos.

Precisamente él junto con su hijo José Angel proyectan una Academia Nacional de Cortadores de Jamón en Monesterio, orientada a profesionales y a escuelas de hostelería, donde Victoriano lleva impartiendo cursos y clases durante varios años. Otro proyecto es la creación de la Asociación Mundial de Cortadores de Jamón, pues hay muchos países donde este producto ya está muy introducido y demandan cada día más estos servicios. Los cursos impartidos por cortadores poco cualificados, la mejora de los criterios en los concursos de corte, y la profesionalización definitiva de la actividad son algunos de los motivos que han impulsado a Victoriano Contreras a poner en marcha estas iniciativas.

Desde hace un año ha puesto en marcha la distribuidora Alimentos de Extremadura SC de productos con el sello de calidad del mismo nombre. Distribuye productos de siete denominaciones de origen y destaca por su calidad y servicio.

Fuente / Ver Noticia: El Periódico Extremadura

Está abierto para todos los cortadores profesionales que quieran participar. Las bases de participación se encuentran en la página oficial del evento donde figura el plazo de presentación y demás exigencias a presentar antes del 6 de septiembre.

Un año más SEPOR 2010 -Semana Nacional de Ganado Porcino de Lorca- abrirá sus puertas entre el 13 y el 16 de septiembre y nuevamente convocará y recibirá a científicos, políticos, empresarios, instituciones, ganaderos, profesionales, operadores, estudiantes y visitantes.

Este año dentro de su programación y como novedad, ha incluido un concurso nacional de cortadores de jamón que organiza Hostelor y colabora SEPOR.

Noticia Completa: AGROCOPE

Breves:

El cortador salmantino Manuel Anselmo Pérez Alvarez logró ayer el Cuchillo de Oro del XXI Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros.

Noticia ompleta: El Periodico Extremadura

RELACION DE PERSONAS QUE COMPONEN EL JURADO Y LOS PARTICIPANTES DEL VIII CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE RONDA MAYO 2010:

1 ER CONCURSO CERTIFICADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMON 2008
MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES 2009
2º MEJOR CONCURSO VALORADO POR LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES 2010

JURADO:

.- D. VICENTE PIÑERO NOTARIO DE RONDA
.- D. JUAN MANUEL MARIN UNICAJA RONDA
.- D. LEOCADIO CORBACHO BOCANEGRA LA CASA DEL JAMON RONDA
.- D. JUAN CARLOS AMADO LA CASA DEL JAMON CADIZ
.- D. PEPE RAMIRO JAMONES MARTINEZ JAEN
.- BASILIO JAMONES ALJOMAR
.- FLORENTINO MATEOS MORALES TITULO NACIONAL DE CORTADOR DE JAMON ESPAÑA 2010

EQUIPO AUDITOR:

.-DOS REPRESENTANTES DE LA ASOCIACION NACIONAL DE CORTADORES DE JAMÓN CONCURSANTES

.- EDUARDO LAYNEZ MORA – ROTA ( CADIZ )
.- JUAN RAMIREZ GIL – RONDA ( MALAGA )
.- JOSE MARIA TELLEZ ALVAREZ – ESTEPONA ( MALAGA )
.- JUAN MANUEL AGUILAR COY – VALENCIA
.- MIGUEL PRIETO MORA – ARACENA ( HUELVA )
.- DAVID LAVADO LAZARO – MONTANCHEZ ( CACERES )
.- CANDIDO MORILLO MUÑOZ – MARTIN DE LA JARA ( SEVILLA )
.- ANGEL PEREZ HERNANDEZ - ALDETEJADA ( SALAMANCA )
.- CARLOS MARTINEZ BLANCO – PARACUELLOS DEL JARAMA ( MADRID )
.- ALFONSO MEDINA MESA – CASTUERA ( BADAJOZ)

Comienza en Jerez de los Caballeros el Salón del Jamón Ibérico, un certamen monográfico que este año llega a su XXI edición con el objetivo de «subir un escalón más» en la promoción del producto estrella de la dehesa y servir de plataforma de lanzamiento para su comercialización, según la alcaldesa de la ciudad, Francisca Rosa.

Ver Noticia Completa: Diario Hoy

La localidad pacense de Jerez de los Caballeros prepara ya el XXI Salón del Jamón Ibérico, que se celebrará entre los días 6 y 9 de mayo con el objetivo de “promocionar” el jamón como “producto estrella” de la gastronomía Extremeña.

La alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Francisca Rosa, presentó este miércoles en Badajoz el Salón del Jamón, donde destacó que con esta cita tradicional se quiere poner en valor los productos derivados del ibérico y servir de punto de encuentro para profesionales del sector, con el objetivo de fomentar la comercialización de estos productos extremeños.

En su intervención, Rosa destacó el “prestigio nacional e internacional” que tiene este salón que reúne en Jerez de los Caballeros a más de 150 empresas, con una media de visitantes anuales de 35.000 personas, que se acercan a la catas, degustaciones y jornadas que ocupan los 45.000 metros cuadrados de recinto ferial jerezano.

Noticia Completa: EuropaPress

El salmantino Manuel Anselmo Pérez se proclamó ayer ganador del primer Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, el primero y único oficial registrado y reconocido por el Ministerio de Industria.

Patrocinado por Turismo Rías Baixas-Diputación de Pontevedra y organizado por el Club Profesional de Cortadores de Jamón de Galicia, este certamen se celebró en el hotel Pazo Los Escudos de Vigo con la participación de doce profesionales.

«Se trata -dijo Ana Álvarez, directora de comunicación de los organizadores- de encontrar al mejor cortador de jamón de España y aunar gastronomía y turismo, por lo que se aprovechó este campeonato para dar a conocer las Rías Baixas: sus paisajes, naturaleza, enoturismo, etc.».

Noticia Completa: La Voz de Galicia

Doce cortadores de jamón, entre ellos cinco gallegos, han tenido dos horas esta mañana para convertir en arte unos jamones de Teruel de siete kilos. Ese era el objetivo de la jornada inaugural del primer y único campeonato nacional de cortadores de jamón reconocido por el Ministerio de Industria y que se celebra hasta mañana en un hotel de Vigo.

El concurso valora el estilo de corte, la limpieza y el resultado, es decir, las lonchas de jamón que consigue cada uno de los participantes. Además, el jurado también puntúa la presentación de los platos e incluso la vestimenta del cortador. Aún así, una de las partes más curiosas del campeonato es la prueba de precisión. Los participantes deben presentar platos de 100 gramos y en caso de que el peso sea inferior o se pase se les descuentan puntos.

Noticia Completa: La Voz de Galicia