[CortadoresdeJamon.Org]

Como sabéis tengo aun varios blogs que mantengo asiduamente y otros no tantos, con lo que una de las cosas que voy a empezar a realizar es cerrar los que tenia como antigua red y dedicarme exclusivamente a estos y mis nuevos proyectos.

Actualmente también empiezo la transición de cambio de servidores a los nuevos que poseo, con lo que os agradecería vuestra comprensión en esta etapa.

La recién terminada fiesta patronal de San Clemente ha contado este año con la innovación de un zoco medieval organizado conjuntamente por Hostelor y la asociación de artesanos que ocuparon durante diez días la alameda de la Constitución. El aspecto gastronómico privó a diario con una carpa en la que se ofrecía un menú especial a cargo de un grupo de restaurantes que participaron en la experiencia y que califican como satisfactoria la respuesta ciudadana. Como colofón se celebró un concurso de corte de jamón en el que participaron ocho especialistas llegados desde Madrid, Valencia, Badajoz, Córdoba y Almería, entre ellos una mujer que, ante un numeroso público congregado para seguir la prueba y las posterior degustación, se esmeraron en demostrar su habilidad con el cuchillo.

Difícil lo tuvo el jurado para adjudicar los premios pero, al final, el jamòn de oro y la dotación de 500 euros fue para Pedro Gómez Jimeno, de Valencia. En segundo lugar recibió el jamó de plata Juan Carlos Gómez Sierra, de Madrid, y cerró el cuadro de honor con el jamón de bronce, María Gema Esteban Galera, de Almería.

En paralelo también hubo otro concurso específico de jamones al que concurrieron ocho empresas de la comarca que fueron Urbean, La Comarca, Secadero de jamones Ana, Carnicería Pedro y Cati, Hermanos Molina, Aromas Serrana, Escamusa y El Pozo. El jurado también en este caso debatió con detalle las características de cada uno de los jamones enviados al concurso y, al final, decidió que el premio establecido fuera para Secadero de jamones Ana, situado en la diputación lorquina de Tercia.

El presidente de Hostelor, Juan Carlos Ayala, estima que «esta iniciativa ha sido satisfactoria para artesanos y hosteleros, y constituye una primera piedra para repetirla con mayor amplitud en otras ocasiones. Basta decir que se han servido en el restaurante, que se abría por la noche, 1.800 menús»

Fuente: laverdad.es

La Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC) apuesta este año por la innovación, una espectacular puesta en escena, una gran cena cóctel, actuaciones y muchas sorpresas para su fiesta anual de entrega de premios. El objetivo de este año es, destaca el presidente de la AEHC, Emérito Astuy, «demostrar que con imaginación y reduciendo el precio de la entrada, se pueden hacer grandes cosas. No queremos que el precio sea un obstáculo para que asociados y amigos vengan y disfruten de la gala».

Las entradas ya están a la venta en la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (finca Las Carolinas) al precio de 30 euros. Las reservas se pueden formalizar en el teléfono 942 36 70 30.

La XXVII Gala de Hostelería tendrá lugar el 3 de diciembre a partir de las 21.00 horas el Palacio de Exposiciones de Santander y está concebida, como dice Astuy, como «la fiesta de las fiestas».

«Desde que los asistentes entren en el palacio descubrirán un entorno muy especial con una cuidada decoración, una gran puesta en escena y sorprendentes actuaciones», explica el presidente de los hosteleros de Cantabria.

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El cortador de jamón de un lujoso supermercado de Tokio, Koji Aoyama, fue hoy el vencedor del II Concurso Anual de Cortadores de Jamón Ibérico en Japón, en el que se premió la destreza, rapidez y limpieza en la ejecución del corte.

Frente a dos cortadores del restaurante “L’Atelier” de Joël Robuchon, con dos estrellas Michelin, Aoyama, que aprendió a cortar jamón gracias a un maestro español en Japón, fue el más valorado por los miembros del Jurado, quizá por ser el primero en terminar.

Los participantes, cinco japoneses y un surcoreano, dispusieron de una hora para rellenar, a ojo, dos platos de cien gramos cada uno, otros tantos de ochenta, dos pequeñas bandejas de cincuenta gramos y un plato de creatividad.

En un ambiente de absoluto silencio y máxima concentración de los concursantes y evaluadores, los seis profesionales tuvieron que demostrar su destreza en el corte del jamón, pero también su rapidez a la hora de ejecutarlo, un punto flojo para algunos de ellos, según uno de los examinadores, el español Jesús Delgado.

“Hay algunos que destacan bastante, pero otros que sí tienen esas dotes de corte todavía necesitan practicar algo en cuanto a la rapidez”, opinó Delegado en entrevista con Efe sobre lo observado en el concurso, organizado por la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda).

“Para aprender a cortar jamón hay que cortar mucho”, recordó el evaluador, que se refirió así al elevado precio que ese alimento tiene en Japón y que reduce las oportunidades de estos profesionales para practicar el corte con piezas más baratas, como se hace en España.

Por otra parte, la rapidez es “un tema que aquí no se exige en restaurantes, sino que el cliente quizá puede esperar”, precisó Delgado, en referencia a la prioridad que se le da en Japón a la calidad del producto.

A pesar de su precio de oro en el archipiélago nipón (hasta 500 euros el kilo en Tokio), el jamón ibérico es uno de los mayores reclamos culinarios de España en Japón, que en 2008 importó jamones españoles por casi 280.000 euros.

La impecable presentación de los platos y la disciplina que reina en todos los quehaceres de Japón fueron observados también hoy durante el concurso, en el que los finalistas mostraron un delicado trato del alimento y una cuidadosa forma de colocarlo en los platos.

No es casualidad que este concurso tenga como sede Japón, pues no sólo es el primer receptor asiático de jamón español, sino que es un gran conocedor de este producto frente a los nuevos aficionados al producto porcino que han surgido en la zona, como China.

El uso del jamón entre los japoneses no sólo se limita a los aperitivos, sino que se ha convertido ya en ingrediente para algunos de sus más tradicionales platos, como el “shabu-shabu”, un caldo al que recientemente se ha incorporado la carne de cerdo ibérico.

La aparente tranquilidad de los japoneses fue también una norma entre los participantes, que a pesar de que alguien recordaba a menudo el tiempo que les quedaba, apenas mostraron apuro y mantuvieron el semblante serio y un ritmo inalterable.

Únicamente uno de ellos, el japonés Kakuei Kobayashi, pareció alterarse hacia la mitad del concurso al verse obligado a cambiar la posición de la pata de jamón para seguir cortando.

Tras conocerse el ganador del concurso, que viajará a Andalucía junto al segundo clasificado, Lee Il-Ryong, numerosos distribuidores nipones de jamón que acudieron a la cita pudieron degustar las láminas de porcino curado que seguían cortando los profesionales.

Fuente: Celia López Tokio, 5 nov (EFE) – Terra/EFE

La localidad pacense de Salvaleón celebrará este fin de semana, del 30 de octubre al 1 de noviembre, la XIII Feria de Muestras Transfronteriza en colaboración con la Cámara Municipal de Arronches, municipio portugués que por proximidad y recursos económicos similares mantiene y potencia una “estrecha” relación y “no ha faltado a ninguna” de las ediciones anteriores de la muestra.

El patrocinio de este evento, como en otros años, corre por cuenta de la Diputación Provincial y la Caja de Ahorros de Badajoz.

El alcalde de Salvaleón, Leandro Torres, reconoció que la crisis ha “obligado a recortar gastos” en publicidad y actividades “pero se mantiene en lo esencial” y se espera que la asistencia de vecinos y visitantes de la comarca de Sierra Suroeste y el Alentejo no se reduzca”.

Según indicó la Diputación de Badajoz en nota de prensa, por el momento, se han cubierto los 38 stands de los que dispone el recinto ferial ‘La Molineta’, donde otros tantos expositores, seis de ellos del lado portugués, mostrarán sus productos y artículos, entre los que destacan los derivados del cerdo ibérico.

Los objetivos de la Feria se estructuran en torno a la promoción social, cultural, turística y económica, ya que tratan de fomentar la convivencia, difundir el arte y el conocimiento local, potenciar el turismo rural y de dehesas e incidir en los valores productivos del pueblo y la comarca.

ESCAPARATE PROMOCIONAL

“En definitiva, se pretende mantener la feria como escaparate promocional de nuestros valores, sobre todo el del cerdo ibérico y sus derivados, la base de nuestro territorio”, señaló Torres.

Con un “amplio” programa de actividades, la XIII edición arrancará el próximo viernes, día 30 de octubre, a las 13,00 horas con la inauguración oficial, que está previsto que sea presidida por la consejera de Economía, Comercio e Innovación de la Junta de Extremadura, Dolores Aguilar.

Tras un recorrido por los stands y un vino de honor ofrecido en la carpa del recinto ferial, se presentará a las 20,00 horas el libro de Tomás Pérez Marín ‘Salvaleón (1250-1800)’, publicación que en palabras del concejal de Cultura, Manuel Oñivenis, “es muy esperada por los vecinos ya que responde a un proyecto encargado por el ayuntamiento para paliar el vacío documental sobre la historia de Salvaleón”.

Para el sábado, 31 de octubre, se celebrará a las 10,00 horas la tradicional subasta y sorteo en la plaza de España de las partes de bellota de la finca comunal ‘Monte Porrino’. La finca fue donada al pueblo en 1.563 por el conde de Feria a cambio de un canon de 5.000 reales para el común aprovechamiento de los vecinos.

Administrada desde entonces por el consistorio, se fueron añadiendo latifundios hasta contar con las 1.700 hectáreas de alcornoques y encinas de las que dispone hoy en día. Según Oñivenis “ha sido y sigue siendo sostén y panacea para la economía local y en el reparto cada persona empadronada tiene derecho a una parte de bellota, por lo que se llega a dividir entre 880 y 890 partes, lo que supone un valor aproximado de 12.000 euros”.

JORNADA GANADERA

Los actos programados continuarán, a las 12,30 horas, con la III Jornada Ganadera Tramacampo-Salvaleón en el salón de actos del recinto ferial donde se abordará la problemática y soluciones del sector agroalimentario. Tras un taller infantil de elaboración de pan y una garbanzada organizada por la Asociación de Mujeres. Se degustarán productos ibéricos para culminar con la actuación musical de la orquesta Antígona.

El último día, 1 de noviembre, se celebrará a las 13,00 horas el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón a cuya final han llegado seis expertos provenientes de Málaga, Madrid, Zaragoza, Fuente de Cantos y Badajoz. A esta edición se presentaron 16 profesionales cuya preselección fue decidida por la Asociación de Cortadores. Los premios oscilan entre los 600 euros para el ganador y dos segundos galardones de 150 euros. El resto de actos se ciñen a la degustación y la música.

Como actividad paralela se ha montado en el salón de actos del recinto ferial una exposición colectiva de pintura de Juan Espejo, José Tomás Díaz y Aurelio Aguilar.

Fuente: BADAJOZ, (EUROPA PRESS) -