[CortadoresdeJamon.Org]

Con tan sólo 34 años, Javier Torres es todo un reconocido maestro cortador de jamón. Este joven de El Ballestero, lleva el nombre de Albacete a todos los eventos en los que participa. Desde hace varios años trabaja en el restaurante El Callejón de los Gatos, lugar donde se ha formado a lo largo de estos años.
«Para ser maestro cortador es fundamental tener interés y después es muy importante el trabajo diario, a medida que vas cortando vas aprendiendo; la práctica es muy importante porque te lleva al perfeccionamiento». En tal sentido, Javier Torres también comentó que en el restaurante El Callejón tienen una gran tirada a la hora de cortar jamón, «estamos cortando diariamente entre jamón y jamón y medio, y al dedicarme específicamente a esto y estar constantemente cortando, más me perfecciono».

Javier Torres lleva más de una década trabajando en este reconocido restaurante albaceteño, donde empezó como camarero hace más de una década, pero con el tiempo, «tomé contacto con el jamón a partir de las ferias que en las que participaba el restaurante y desde allí me interesó por este oficio; empecé como camarero cortador y después me he especializado y ahora sólo me dedico al corte de jamón». Fue trabajando cuando Javier tuvo contacto representantes de Excal (Exportación de Castilla y León) y le salió una oferta para trabajar en Disney, Orlando (Estados Unidos), cortando jamón e introduciendo los jamones de España. También ha participado en la Feria Internacional del Mediterráneo en Miami. «También tuvo la oportunidad de conocer a los grandes chefs del mundo en Nueva York». A su regreso a España y de vuelta en su trabajo en El Callejón, Javier participó en el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de El Gourmet, donde quedó representó a la región y se convirtió en el sexto mejor de España.

Estar entre los mejores de España me llena de satisfacción personal y a nivel profesional me ha ayudado bastante, a raíz de ello, me están saliendo bolos en distintas partes del país».

Este ballestereño lleva el nombre de la provincia a todos los lugares donde realiza su trabajo; últimamente ha estado cortando jamón en el Torneo de Golf ABC Brigedstone, y antes estuvo en la cena de gala de la Fórmula 1 en Valencia. En tal sentido, Torres comentó que «cuento con el apoyo de el restaurante El Callejón, que me apoya en todo sentido».

Por otro lado, Javier sigue ampliando su campo de acción y está renovándose dentro de su oficio. A partir de octubre dictará un curso de cortador de jamón en la academia CEFA Formación, donde 10 alumnos por clase podrán aprender este oficio con él. «El curso constará de tres niveles: contando del jamón y clases teóricas sobre el producto; en el segundo nivel se le entregará a cada alumno un soporte de jamón y serán las clases prácticas; y por último, maridando con vinos, donde se enseña a combinar el jamón con distintos vinos, y estarán asesorados por el sommelier Pedro Olivares».

Fuente: latribunadealbacete.es

DV. Octubre del año pasado llegaba con una novedosa propuesta ferial ya que dos actividades veteranas: la Feria del Vino y el certamen de queso Campeón de Ordizia, popularmente Campeón de campeones, se reinventaban y servían de base para dar la bienvenida a la Feria del Vino y Queso, de diferentes comunidades autónomas, y que ahora presenta su segunda edición.

Tras casi 15 años celebrándose como colofón a la Semana del Vino, centrada en un amplio abanico de catas, la Feria del Vino apenas había variado su propuesta original, acotada a caldos de la Rioja Alavesa, oferta que sólo estos últimos años había abierto un pequeño espacio a bodegas navarras.

onvocatoria que el año pasado daba todo un salto cualitativo y ampliaba su horizonte a buena parte de las denominaciones de origen de las distintas comunidades autónomas, oferta que en esta ocasión amplía al panorama internacional para dar la bienvenida a caldos argentinos.

Pues bien, de la misma manera y en esa línea, esta segunda feria que reúne al queso y el vino contará con frutos de la vid con márchamo, como por ejemplo Ribera del Duero, Madrid, Toro, Rueda, Somontano, Cariñera, Extremadura, Rueda, Rías Baixas, Navarra, Rioja, Rioja Alavesa; más vinos portugueses, finos y manzanillas, sidras, txakolis… En definitiva, y sobre todo, una variada selección, representativa de la enorme y excelente oferta de la geografía peninsular.

Y otro tanto podemos decir de los derivados lácteos ya que en la tabla de quesos de oveja, cabra y vaca, las personas interesadas podrán disfrutar de variedades como Torta del Casar, Manchego, Tetilla, Roncal, La Serena, Hinojosa del Duero, Cabrales, Majorero y Palmero (Canarias), Idiazabal… más quesos franceses e italianos, entre otros.

Además, este año la Feria abre sus puertas al aceite y sus diferentes variedades y al embutido de Extremadura y Salamanca, opción que para que no falte de nada contará con un maestro cortador de jamón.

En total, una treintena de stands, que en esta ocasión quedarán ubicados en el interior de la Plaza Mayor, recinto ferial que abrirá sus puertas el viernes por la tarde y el sábado a lo largo de todo el día.
Campeón de campeones
Un contexto y entorno propicios para la celebración del certamen de queso Campeón de Ordizia que, como ya ocurriera el año pasado, tendrá lugar el sábado a partir de las 11.30 de la mañana en pleno recinto ferial.

En el XXII Concurso de Queso Ordizia Txapeldun, que queda de esta manera mucho más arropado, concurren los ganadores de las 10 últimas ediciones del certamen anual de septiembre: Mari Carmen Pérez de Albéniz (2000), José Ignacio González de Heredia (2001), los campeones de 2002 y 2006 María Angeles Iñurrategi y J. Aranburu Elkartea, actualmente asociados, pueden competir con dos lotes bajo el nombre de J. Aranburu Elkartea, Pascual López de Uralde (2003), Angel Errazti (2004), Jesús Ansola (2005, 2007 y ésta, del 2009) con tres lotes, y Ricardo Remiro (2008).
Se adjudica el Queso de Oro, sinónimo de campeón de campeones, al queso que consigue la mejor puntuación a partir de 8 puntos sobre 10. En este caso le corresponde a su vez la medalla del metal más preciado.

Si ninguno de los derivados lácteos alcanza esa puntuación, el cetro queda desierto. No obstante, a partir de 7 puntos, sin llegar a 8, se entregan a su vez las citadas medallas.

Fuente: Diario Vasco.com

La Cadena de televisión Local Media emitirá este fin de semana un programa especial, elaborado por la Televisión Local de Teruel con motivo de la XXV edición de las Ferias del Jamón y Alimentos de Calidad de la Teruel celebrada la semana pasada. El programa se podrá ver en los 191 canales locales de todo el país asociados a la cadena.

Bajo el título ‘Teruel. 25 años con sabor a Jamón’ el espacio, de una hora de duración, repasará algunos de los momentos más destacados de la última edición de la feria que este año ha celebrado sus Bodas de Plata: el reparto del bocadillo gigante, las exhibiciones y concursos de cortadores, la feria comercial, el concurso de tapas y todas aquellas actividades que, desde hace un cuarto de siglo atraen hasta Teruel a miles de visitantes.

A pesar de que durante estos días el jamón es protagonista y así se reflejará en el programa, también hay otras actividades que consiguen su espacio. Por eso, el espacio reflejará las catas de otros productos de calidad de la provincia de Teruel como el queso, el aceite, el melocotón de Calanda o el azafrán, así como los talleres sensoriales en los que participan los escolares turolenses.

Otra de las actividades que también aparecerá en este programa será la Concentración Motera ‘Amigos del Jamón’ que reunió en Teruel a miles de motoristas llegados de todo el país y que disfrutaron de la concentración más antigua de España.

El programa se emitirá mañana sábado, 26 de septiembre, después del Cine a las 19.15 horas. La emisión se repetirá el domingo, 27 de septiembre, a partir de las 15.30 horas.

Fuente:EUROPA PRESS

La XXV edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad vivirá algunos de sus momentos álgidos este fin de semana con la entrega del Premio Calidad Jamón de Teruel, el reparto del Bocata de Jamón Gigante y otras actividades como la Exhibición Popular de Cortadores ‘Amateur’, en la que participarán más de 150 cortadores.

El próximo sábado, 19 de septiembre, se celebrará la segunda edición de esta exhibición que ya se ha convertido en una de las actividades centrales de la Fiesta del Jamón. El Centro Histórico de la capital turolense dará cabida el sábado a 150 cortadores, que bajo la supervisión de maestros cortadores, lonchearán a cuchillo un Jamón de Teruel. La actividad comenzará a las 18.00 horas.

Los cortadores noveles, que para participar en la muestra tendrán que haberse inscrito previamente, estarán supervisados en todo momento por maestros cortadores que participarán el próximo domingo, día 20, en el X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel.

El encuentro se realizará simultáneamente en las tres plazas del corazón de la ciudad: la Plaza del Torico, la Plaza de San Juan y la Plaza de la Catedral, y en cada una de éstas se formarán diez grupos de cinco cortadores.

La organización facilitará todo el material necesario para el desarrollo adecuado de la prueba. A la finalización del acto, el público asistente podrá degustar las lonchas recién cortadas de 30 jamones de Teruel.

Esta segunda edición de la exhibición de cortadores amateur está partrocinada por las empresas y secaderos Portesa, AireSano, Grupo Arcoiris y Jamones Alto Mijares. Además, cuenta con la colaboración de Afinox, Jamonero Vertical, Igoal y Chairas ‘A Pedra das Meigas’.

Por otro lado, esta mañana se ha iniciado el Premio de Calidad Jamón de Teruel 2009, en el que participan las principales empresas jamoneras turolenses, aunque el fallo del jurado se dará a conocer mañana viernes, cuando se entregará el galardón.

Las actividades vespertinas de la jornada de hoy comenzarán a las 18.00 horas con el Concurso Gastronómico ‘Aficionados a la Cocina’ en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. La inscripción será gratuita y el ganador será premiado con un fin de semana gastronómico en un establecimiento con encanto de la provincia de Teruel.

Además, a las 19.00 horas, el parque de Los Mansuetos acogerá talleres y juegos dirigidos por Sportech en el marco del ciclo ‘Arte y Jamón’ con degustaciones gratuitas. Finalmente, a las 20.00 horas tendrá lugar en la sede de la Comarca Comunidad de Teruel una conferencia magistral sobre ‘El jamón en la historia’ a cargo de Juan González, catedrático de Economía de la Universidad de Granada.

Fuente: EUROPA PRESS