[CortadoresdeJamon.Org]

El cántabro Luis Felipe Abascal, maitre del hotel Chiqui de Santander, ha obtenido el premio al mejor cortador de jamón en el Campeonato de España de Jefes de Sala, que se ha disputado en Madrid coincidiendo con la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets.

Abascal fue seleccionado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte para tomar parte en este certamen en el que cada participante tenía que llevar a cabo siete pruebas distintas, desde el montaje de una mesa, servicio, cortar jamón, tirar cerveza y servicio de café, entre otras.

Como miembro del jurado, en representación de Cantabria, intervino David Arias, jefe de Sala del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo.

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El sello “Elite Gourmet”, de nueva creación, certificará los productos gastronómicos de alta calidad cien por cien españoles, la mayoría joyas culinarias que cuentan con producciones reducidas como el caviar granadino elaborado con el método iraní o el lomito ibérico de Los Pedroches (Córdoba).

Esta iniciativa ha sido presentada hoy por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, quien ha cuestionado “por qué el producto que llega de fuera es más atractivo que el nuestro” y ha apostado por la calidad ante lo confuso que se ha vuelto el concepto gourmet debido a la oferta excesiva.

Por el momento, son una docena los productos que cuentan con este sello, y hay otros ocho que lo han solicitado y sobre los que deberán decidir las empresas que ya cuentan con él “para asegurarnos de que son de altísima calidad”, ha explicado.

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La Denominación vigila que Jabugo sea la marca exclusiva del jamón
El Consejo Regulador intenta agilizar los trámites ministeriales para que se haga oficial el nombre de marchamo onubense.

El gran objetivo de la Denominación de Origen Jamón de Huelva es recibir la confirmación ministerial del cambio de nombre a Denominación de Origen Jabugo cuyo tope máximo es el 6 de enero del 2010. Algo en lo que trabaja sin descanso el secretario general del Consejo Regulador de la Denominación, José Antonio Pavón. El atraso al hacer oficial el nuevo nombre que se anunciarlo durante el V Congreso Mundial del Jamón en mayo está provocando “algunos problemas en cuanto que personas y empresas privadas intentan registrarlo” en la oficina de patentes de España. Esta oficina está “retirando todas las entradas con el nombre de Jabugo para que sea algo exclusivo de la Denominación onubense”, pero en la Unión Europea y Japón sigue habiendo problemas que se solventarían con rapidez si el Ministerio zanjara el cambio definitivamente.

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Fuente: HuelvaInformacion.es

La IV Feria ‘Miajón, saborea tu provincia’ que se celebra del 22 al 25 de octubre en Badajoz.

Podéis ver el programa pinchando aquí.

Dentro de las actividades que podéis ver en el programa, también se celebrara el Viernes 23 a las 18:00 h  El Taller demostrativo de corte de jamón (Inscríbete) (55 €) A cargo de Sergio Carozo. “Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala” donde se impartira un curso de corte de jamón.

Solo tenéis que inscribiros para poder participar.

Con tan sólo 34 años, Javier Torres es todo un reconocido maestro cortador de jamón. Este joven de El Ballestero, lleva el nombre de Albacete a todos los eventos en los que participa. Desde hace varios años trabaja en el restaurante El Callejón de los Gatos, lugar donde se ha formado a lo largo de estos años.
«Para ser maestro cortador es fundamental tener interés y después es muy importante el trabajo diario, a medida que vas cortando vas aprendiendo; la práctica es muy importante porque te lleva al perfeccionamiento». En tal sentido, Javier Torres también comentó que en el restaurante El Callejón tienen una gran tirada a la hora de cortar jamón, «estamos cortando diariamente entre jamón y jamón y medio, y al dedicarme específicamente a esto y estar constantemente cortando, más me perfecciono».

Javier Torres lleva más de una década trabajando en este reconocido restaurante albaceteño, donde empezó como camarero hace más de una década, pero con el tiempo, «tomé contacto con el jamón a partir de las ferias que en las que participaba el restaurante y desde allí me interesó por este oficio; empecé como camarero cortador y después me he especializado y ahora sólo me dedico al corte de jamón». Fue trabajando cuando Javier tuvo contacto representantes de Excal (Exportación de Castilla y León) y le salió una oferta para trabajar en Disney, Orlando (Estados Unidos), cortando jamón e introduciendo los jamones de España. También ha participado en la Feria Internacional del Mediterráneo en Miami. «También tuvo la oportunidad de conocer a los grandes chefs del mundo en Nueva York». A su regreso a España y de vuelta en su trabajo en El Callejón, Javier participó en el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón de El Gourmet, donde quedó representó a la región y se convirtió en el sexto mejor de España.

Estar entre los mejores de España me llena de satisfacción personal y a nivel profesional me ha ayudado bastante, a raíz de ello, me están saliendo bolos en distintas partes del país».

Este ballestereño lleva el nombre de la provincia a todos los lugares donde realiza su trabajo; últimamente ha estado cortando jamón en el Torneo de Golf ABC Brigedstone, y antes estuvo en la cena de gala de la Fórmula 1 en Valencia. En tal sentido, Torres comentó que «cuento con el apoyo de el restaurante El Callejón, que me apoya en todo sentido».

Por otro lado, Javier sigue ampliando su campo de acción y está renovándose dentro de su oficio. A partir de octubre dictará un curso de cortador de jamón en la academia CEFA Formación, donde 10 alumnos por clase podrán aprender este oficio con él. «El curso constará de tres niveles: contando del jamón y clases teóricas sobre el producto; en el segundo nivel se le entregará a cada alumno un soporte de jamón y serán las clases prácticas; y por último, maridando con vinos, donde se enseña a combinar el jamón con distintos vinos, y estarán asesorados por el sommelier Pedro Olivares».

Fuente: latribunadealbacete.es