[CortadoresdeJamon.Org]

Ángel Pérez Hernández fue el protagonista de la segunda y última jornada de la XIII Muestra Internacional del Vino y Productos de la Tierra de Ávila. Y es que, el cortador de jamón salmantino se alzó con el primer premio del V Concurso Regional de Corte de Jamón.

En el certamen participaron 15 maestros cortadores, seis de ellos procedentes de Ávila, dos de Valladolid, tres de Salamanca, y uno de Soria, Madrid, Sevilla y Albacete, estos tres últimos invitados y representando a empresas cárnicas abulenses.

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La Denominación vigila que Jabugo sea la marca exclusiva del jamón
El Consejo Regulador intenta agilizar los trámites ministeriales para que se haga oficial el nombre de marchamo onubense.

El gran objetivo de la Denominación de Origen Jamón de Huelva es recibir la confirmación ministerial del cambio de nombre a Denominación de Origen Jabugo cuyo tope máximo es el 6 de enero del 2010. Algo en lo que trabaja sin descanso el secretario general del Consejo Regulador de la Denominación, José Antonio Pavón. El atraso al hacer oficial el nuevo nombre que se anunciarlo durante el V Congreso Mundial del Jamón en mayo está provocando “algunos problemas en cuanto que personas y empresas privadas intentan registrarlo” en la oficina de patentes de España. Esta oficina está “retirando todas las entradas con el nombre de Jabugo para que sea algo exclusivo de la Denominación onubense”, pero en la Unión Europea y Japón sigue habiendo problemas que se solventarían con rapidez si el Ministerio zanjara el cambio definitivamente.

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Fuente: HuelvaInformacion.es

Badajoz se viste estos días con sus colores más jugosos, sus sabores castizos y artesanos, con los aromas de décadas de tradición. Ayer se inauguró la IV edición de la Muestra Gastronómica de la Provincia de Badajoz ‘Miajón’, organizada por la Diputación de Badajoz. Hasta el próximo domingo y con entrada gratuita, la gastronomía será la bandera y el eje vertebrador de la actividad turística.

Como cada año, las distintas comarcas de la geografía pacense se vuelcan con este evento, ofreciendo una selección de sus mejores productos que ejercen de carta de presentación para su expansión. El recinto ferial IFEBA es el escenario elegido para las diversas actividades y albergan desde los más deliciosos ibéricos a la repostería más natural, todo aderezado con los vinos más selectos.

El toque magistral lo aportan seis profesionales de la cocina de la provincia dispuestos a deleitar a los asistentes con sus más dilatadas técnicas culinarias: Fernando Bárcenas (Aldebarán), Gonzalo Valverde (Cachicho), David Chapela (Los Monges), Pedro Nieto (La Casabar), David Núñez (Sigar) y Antonio Parra (Rinconcillo). Serán ellos quienes elaboren un menú compuesto por cinco platos y un postre, cuyos ingredientes serán genuinamente de la provincia.

La presencia de estos maestros de los fogones es la principal novedad de la edición de ‘Miajón’ de este año y ellos serán los encargados de dirigir el área denominada ‘Cocina en vivo’, que cada jornada ofrece manjares típicamente extremeños y consejos, claves y trucos culinarios para conseguir un plato con mucho fundamento.

En este apartado, el jefe de cocina del Restaurante ‘El Horno’ de Badajoz, Oliver Guy Lambert, elabora hoy una receta de pierna de cordero, que más tarde será degustada por los visitantes.

Destinado al aprendizaje del apasionante mundo culinario, habrá reservada otra área de talleres, donde el objetivo es que con nociones básicas los participantes sean capaces de cocinar sus propios platos, aportando su toque personal. Hoy es el turno de la receta del puchero a cargo de José Preciado, del ‘Restaurante Lusiberia’ de Badajoz.

No podía faltar un arte tan extremeño como el del corte de jamón y para adquirir destreza y habilidad en este menester, Sergio Carozo, de la Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala, orientará a los participantes en el dominio del cuchillo jamonero.

‘Miajón’ es un escaparate para promocionar las delicias de los municipios pacenses y un motor de difusión empresarial para aquellos negocios dedicados a los distintos sectores de la gastronomía. ‘Stands’, vitrinas y centros de degustación reúnen los tesoros más sabrosos de cada rincón de la provincia, permitiendo una suculenta ruta improvisada guiada por los aromas que destilan los productos de la tierra.

El morcón artesano de Zafra, el aceite y las aceitunas de Olivenza, la garrapiñada y los mantecados de la comarca de la Serena, mermeladas artesanas de la comarca de la Siberia, sabores exóticos como el melón con pasas, otros más suaves como la ciruela con nueces, y para los más clásicos, el de pera, naranja o nectarina, con un imperativo de fabricación: prescindir de colorantes y conservantes.

El presidente de la Diputación Provincial, Valentín Cortés, junto a representantes del Consistorio pacense, de las mancomunidades participantes y de los grupos de acción local, fueron testigos de la gran calidad de las joyas culinarias en la inauguración de ‘Miajón’.

Talleres y exposiciones

Existe además, un espacio dedicado a los utensilios, técnicas, indumentarias, herramientas de fabricación relacionadas con la hostelería y la producción vinícola, así como otras muestras y rincones reservados a productos ecológicos y recetarios, que pretenden acercar a los visitantes una fusión de los orígenes de la cocina pacense con las nuevas tendencias. Los más pequeños podrán divertirse aprendiendo con actividades y talleres dedicados a conocer los beneficios de los alimentos, su clasificación, su composición y las cantidades saludables.

La imaginación será el ingrediente principal en estos juegos, que pretenden que los niños sean partícipes. El domingo será la jornada de los concursos, entre los que destaca el de fotografía gastronómica o el de modelado de frutas.

Fuente: Diario Hoy

La IV Feria ‘Miajón, saborea tu provincia’ que se celebra del 22 al 25 de octubre en Badajoz.

Podéis ver el programa pinchando aquí.

Dentro de las actividades que podéis ver en el programa, también se celebrara el Viernes 23 a las 18:00 h  El Taller demostrativo de corte de jamón (Inscríbete) (55 €) A cargo de Sergio Carozo. “Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala” donde se impartira un curso de corte de jamón.

Solo tenéis que inscribiros para poder participar.

Villanueva de Córdoba (Córdoba) acogerá la celebración, el próximo sábado, de la V Feria y IX Día del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, un evento que “se consolida año tras año”, según subrayó el delegado de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Esteban Morales.

En rueda de prensa, Morales argumentó que la continuidad en el tiempo de esta actividad, desde que en 2001 se celebrase la primera edición del día del Jamón, dio “un salto cualitativo en 2005, con la I Feria del Jamón”, lo cual trajo consigo “la deslocalización de la iniciativa y la concentración, para sumar recursos y alcanzar un mayor desarrollo global del territorio”, en referencia a la comarca de Los Pedroches, donde se enclava la localidad jarota.

A juicio del delegado de Desarrollo Económico de la Diputación cordobesa, “esta feria es uno de los mejores escaparates para promocionar un producto tan emblemático en la provincia, como es el jamón ibérico”. Por este motivo, según aclaró, “el Consorcio Provincial de Desarrollo Económico apoya este tipo de eventos, que dan a los alimentos de nuestra tierra el plus de calidad que se merecen”.

Por su parte, la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, destacó la importante repercusión que este evento tiene, no sólo en el sector turístico de la comarca, sino en todos los sectores económicos, ya que de él se benefician los ganaderos, industriales, cooperativas, restaurantes y hoteleros.

17 EMPRESAS

Según detalló Sánchez, “en esta ocasión, serán 17 las empresas que expondrán sus productos en la feria”, y anunció que, para esta edición, “Juan José Romero ha diseñado un plato especial para la degustación de jamón, que permite la oxigenación del producto”.

Por último, el secretario de la Denominación de Origen Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, puso de manifiesto que “esta marca de calidad ya cuenta con 12.000 cerdos, y se consolida como uno de los cuatro productos gourmet del mundo”.

En el marco de la feria tendrán lugar los concursos para elegir al Mejor Cortador de Jamón y al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, iniciativa ésta última en la que participarán once empresas. La jornada festiva se cerrará con la entrega de premios, destacando el del II Concurso de Platos de Jamón Ibérico de Bellota, y también se procederá al nombramiento del ‘Ganadero emblemático’, reconocimiento que ha recaído en Juan Fernández.

Fuente: EuropaPress Andalucia