[CortadoresdeJamon.Org]

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada

La IV Feria ‘Miajón, saborea tu provincia’ que se celebra del 22 al 25 de octubre en Badajoz.

Podéis ver el programa pinchando aquí.

Dentro de las actividades que podéis ver en el programa, también se celebrara el Viernes 23 a las 18:00 h  El Taller demostrativo de corte de jamón (Inscríbete) (55 €) A cargo de Sergio Carozo. “Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala” donde se impartira un curso de corte de jamón.

Solo tenéis que inscribiros para poder participar.

El Ayuntamiento de Aceuchal informa de la celebración en la localidad de un curso de Cortador de Jamón, que se ofrece a través de la Universidad Popular con una duración total de 40 horas.

El consistorio ha detallado que se impartirá en la Casa de la Cultura del 19 de octubre y hasta el 4 del próximo mes de noviembre, de lunes a viernes y de 18:00 a 21:00 horas.

El curso es gratuito y las plazas son limitadas, realizándose las inscripciones en la Casa de la Cultura en horario de mañana.

Con una duración de 40 horas se impartirá en la Casa de la Cultura de la localidad extremeña.

Fuente: RegionDigital.com

La directiva de la asociación que preside José Vicente Gómez Blanco ha programado una jornada de trabajo en torno a la cualificación profesional y la formación para los profesionales del servicio hostelero: camareros, maitres, sumilleres, barmen y baristas, fundamentalmente, con el objetivo de  sentar las bases de un marco de trabajo y colaboración para la mejora profesional y el reconocimiento social de estos profesionales, que estarán acompañados en esta jornada por el presidente de la federación nacional de profesionales del servicio (AMYCE), Carlos Orgaz.

La jornada incluye una clase magistral de corte de jamón, impartida por el maestro cortador extremeño Nico Jiménez (Record World Guinness por la loncha más larga del mundo), UNA sesión de cata de Vinos de la Tierra Barbanza – Íria y una exhibición de coctelería.

Fuente: Galicia gastronómica

La XXV edición de las Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad vivirá algunos de sus momentos álgidos este fin de semana con la entrega del Premio Calidad Jamón de Teruel, el reparto del Bocata de Jamón Gigante y otras actividades como la Exhibición Popular de Cortadores ‘Amateur’, en la que participarán más de 150 cortadores.

El próximo sábado, 19 de septiembre, se celebrará la segunda edición de esta exhibición que ya se ha convertido en una de las actividades centrales de la Fiesta del Jamón. El Centro Histórico de la capital turolense dará cabida el sábado a 150 cortadores, que bajo la supervisión de maestros cortadores, lonchearán a cuchillo un Jamón de Teruel. La actividad comenzará a las 18.00 horas.

Los cortadores noveles, que para participar en la muestra tendrán que haberse inscrito previamente, estarán supervisados en todo momento por maestros cortadores que participarán el próximo domingo, día 20, en el X Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel.

El encuentro se realizará simultáneamente en las tres plazas del corazón de la ciudad: la Plaza del Torico, la Plaza de San Juan y la Plaza de la Catedral, y en cada una de éstas se formarán diez grupos de cinco cortadores.

La organización facilitará todo el material necesario para el desarrollo adecuado de la prueba. A la finalización del acto, el público asistente podrá degustar las lonchas recién cortadas de 30 jamones de Teruel.

Esta segunda edición de la exhibición de cortadores amateur está partrocinada por las empresas y secaderos Portesa, AireSano, Grupo Arcoiris y Jamones Alto Mijares. Además, cuenta con la colaboración de Afinox, Jamonero Vertical, Igoal y Chairas ‘A Pedra das Meigas’.

Por otro lado, esta mañana se ha iniciado el Premio de Calidad Jamón de Teruel 2009, en el que participan las principales empresas jamoneras turolenses, aunque el fallo del jurado se dará a conocer mañana viernes, cuando se entregará el galardón.

Las actividades vespertinas de la jornada de hoy comenzarán a las 18.00 horas con el Concurso Gastronómico ‘Aficionados a la Cocina’ en la Escuela Superior de Hostelería de Aragón. La inscripción será gratuita y el ganador será premiado con un fin de semana gastronómico en un establecimiento con encanto de la provincia de Teruel.

Además, a las 19.00 horas, el parque de Los Mansuetos acogerá talleres y juegos dirigidos por Sportech en el marco del ciclo ‘Arte y Jamón’ con degustaciones gratuitas. Finalmente, a las 20.00 horas tendrá lugar en la sede de la Comarca Comunidad de Teruel una conferencia magistral sobre ‘El jamón en la historia’ a cargo de Juan González, catedrático de Economía de la Universidad de Granada.

Fuente: EUROPA PRESS