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Victoriano Contreras Barragán Hermanos, prestigiosa fábrica de embutidos de Monesterio, aportó el exquisito jamón ibérico de bellota que se degustó ayer noche durante la entrega de los Premios Empresario Extremeño del Año. Su Jamón Bellota Oro tiene cuatro años de curación y procede de animales criados y alimentados en dehesas propias de Monesterio. Victoriano Contreras Barragán lleva de toda una vida dedicada a la cría del cerdo ibérico, a su transformación y al corte del jamón. Es uno de los mejores cortadores del mundo y el maestro de muchos ellos.

Precisamente él junto con su hijo José Angel proyectan una Academia Nacional de Cortadores de Jamón en Monesterio, orientada a profesionales y a escuelas de hostelería, donde Victoriano lleva impartiendo cursos y clases durante varios años. Otro proyecto es la creación de la Asociación Mundial de Cortadores de Jamón, pues hay muchos países donde este producto ya está muy introducido y demandan cada día más estos servicios. Los cursos impartidos por cortadores poco cualificados, la mejora de los criterios en los concursos de corte, y la profesionalización definitiva de la actividad son algunos de los motivos que han impulsado a Victoriano Contreras a poner en marcha estas iniciativas.

Desde hace un año ha puesto en marcha la distribuidora Alimentos de Extremadura SC de productos con el sello de calidad del mismo nombre. Distribuye productos de siete denominaciones de origen y destaca por su calidad y servicio.

Fuente / Ver Noticia: El Periódico Extremadura

Jerez de los Caballeros vuelve a ofrecer el escaparate ideal para la promoción del jamón ibérico de bellota con la celebración del XXI Salón del Jamón Ibérico, del 6 al 9 de mayo próximo. Una cita con ‘el saber y el sabor más selecto’ que tendrá como protagonistas principales a lo industriales del sector del porcino ibérico, productores y elaboradores del producto estrella de la dehesa, según destacaron la concejala de Cultura y Festejos, Reyes Palencia y la directora de la Institución ferial de Jerez (INFEJE), Elena Macarro, en la presentación del certamen.

Leer Noticia Completa: Diario Hoy

Nota de Prensa: Organizado por el Club Profesional de Cortadores de Xamón de Galicia y patrocinado por Turismo Rías Baixas.

Comunidad Valenciana: La Conselleria de Turismo ha organizado en colaboración con el CdT de Interior un curso gastronómico con el propósito de enseñar a los profesionales de hostelería y restauración en activo cómo conseguir extraer el máximo partido en el corte y servicio, de uno de los productos más reclamados en la mesa, el jamón.

El curso es gratuito y responde a la apuesta firme por parte de la Conselleria de Turismo hacia la formación gastronómica. De esta forma, los profesionales en activo de empresas de restauración cómo sumilleres, màitre, jefes de sala, camareros, cocineros y ayudantes de cocina profesional se convertirán en los protagonistas de esta jornada formativa.

El curso se realizará en horario de 16.00 a 20.00 horas. Los participantes podrán aprender el corte y servicio de este producto de la manera más correcta.

El Programa formativo cuenta con una base teórica además de práctica, donde los alumnos utilizarán las herramientas para un buen corte de jamón como el salmonero, el cuchillo de hoja o el afilador. Además conocerán cuáles son las diferentes denominaciones de origen del jamón y cómo adquirir destrezas para identificar los criterios de calidad de este producto.

El curso será impartido por Andrés Fernández, formador de hostelería y maestro cortador de Torrevieja. Fernández es campeón de España. Él será el encargado de transmitir las últimas novedades sobre cómo preparar este producto, mostrando para ello el máximo rendimiento del jamón. El curso está cofinanciado entre el Fondo Social Europeo y la Conselleria de Turismo.

Fuente: DIARIO CRITICO CV /PANORAMA-ACTUAL

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada