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Ángel Pérez Hernández fue el protagonista de la segunda y última jornada de la XIII Muestra Internacional del Vino y Productos de la Tierra de Ávila. Y es que, el cortador de jamón salmantino se alzó con el primer premio del V Concurso Regional de Corte de Jamón.

En el certamen participaron 15 maestros cortadores, seis de ellos procedentes de Ávila, dos de Valladolid, tres de Salamanca, y uno de Soria, Madrid, Sevilla y Albacete, estos tres últimos invitados y representando a empresas cárnicas abulenses.

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Mérida, 1 nov (EFE).- El madrileño Juan Carlos Gómez Sierra ha ganado hoy el V Concurso Internacional de Cortadores de Jamón de la XIII Feria de Muestras Transfronteriza de Salvaleón (Badajoz).

El segundo y tercer premio ha recaído en el zaragozano Rafael López Vidal y Carlos Barriga, respectivamente según ha informado la Mancomunidad Sierra Suroeste en un comunicado remitido a Efe.

Los participantes, procedentes de distintos puntos de España, han tenido que cortar una pieza completa de jamón, de unos siete kilos de peso, en una hora y media de duración.

El jurado ha tenido en cuenta el estilo del corte, el grosor de las lonchas, la rectitud en el corte, la elaboración de un plato creativo, así como la presentación de las raciones, la rapidez o el aprovechamiento de la pieza.

Los asistentes al certamen han podido disfrutar del exquisito sabor del producto estrella de la gastronomía extremeña, ya que al término de éste se han repartido los platos de jamón que habían sido cortados. EFE

El onubense Florentino Mateos logra el primer puesto en el Concurso Nacional de Cortadores de Jamóm. El joven de Santa Olalla aspira al título en el Campeonato de España en noviembre.

¿Un don, una habilidad, un arte? El corte del jamón en lonchas finas capaces de seducir el paladar de cualquiera al que le guste este manjar se reserva casi en exclusiva a unos profesionales con gran destreza. Son auténticos genios con un cuchillo y una pieza de jamón.

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Fuente: HuelvaInformacion.es

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada

La IV Feria ‘Miajón, saborea tu provincia’ que se celebra del 22 al 25 de octubre en Badajoz.

Podéis ver el programa pinchando aquí.

Dentro de las actividades que podéis ver en el programa, también se celebrara el Viernes 23 a las 18:00 h  El Taller demostrativo de corte de jamón (Inscríbete) (55 €) A cargo de Sergio Carozo. “Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala” donde se impartira un curso de corte de jamón.

Solo tenéis que inscribiros para poder participar.