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Comienza en Jerez de los Caballeros el Salón del Jamón Ibérico, un certamen monográfico que este año llega a su XXI edición con el objetivo de «subir un escalón más» en la promoción del producto estrella de la dehesa y servir de plataforma de lanzamiento para su comercialización, según la alcaldesa de la ciudad, Francisca Rosa.

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El salmantino Manuel Anselmo Pérez se proclamó ayer ganador del primer Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, el primero y único oficial registrado y reconocido por el Ministerio de Industria.

Patrocinado por Turismo Rías Baixas-Diputación de Pontevedra y organizado por el Club Profesional de Cortadores de Jamón de Galicia, este certamen se celebró en el hotel Pazo Los Escudos de Vigo con la participación de doce profesionales.

«Se trata -dijo Ana Álvarez, directora de comunicación de los organizadores- de encontrar al mejor cortador de jamón de España y aunar gastronomía y turismo, por lo que se aprovechó este campeonato para dar a conocer las Rías Baixas: sus paisajes, naturaleza, enoturismo, etc.».

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Doce cortadores de jamón, entre ellos cinco gallegos, han tenido dos horas esta mañana para convertir en arte unos jamones de Teruel de siete kilos. Ese era el objetivo de la jornada inaugural del primer y único campeonato nacional de cortadores de jamón reconocido por el Ministerio de Industria y que se celebra hasta mañana en un hotel de Vigo.

El concurso valora el estilo de corte, la limpieza y el resultado, es decir, las lonchas de jamón que consigue cada uno de los participantes. Además, el jurado también puntúa la presentación de los platos e incluso la vestimenta del cortador. Aún así, una de las partes más curiosas del campeonato es la prueba de precisión. Los participantes deben presentar platos de 100 gramos y en caso de que el peso sea inferior o se pase se les descuentan puntos.

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El cántabro Luis Felipe Abascal, maitre del hotel Chiqui de Santander, ha obtenido el premio al mejor cortador de jamón en el Campeonato de España de Jefes de Sala, que se ha disputado en Madrid coincidiendo con la celebración del Salón Internacional del Club de Gourmets.

Abascal fue seleccionado por la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte para tomar parte en este certamen en el que cada participante tenía que llevar a cabo siete pruebas distintas, desde el montaje de una mesa, servicio, cortar jamón, tirar cerveza y servicio de café, entre otras.

Como miembro del jurado, en representación de Cantabria, intervino David Arias, jefe de Sala del Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo.

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El Salón de Gourmets, se prepara para celebrar el próximo 12 de abril su XXIV edición en el recinto ferial de IFEMA.
Entre otros actos tendrán las siguientes actividades:

.- XVII Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura; III Concurso de Abridores de Ostras-Écailleurs; II Campeonato de España de Jefes de Sala-Maîtres/Gourmets/Jóvenes Restauradores; Entrega de Premios Guía Gourmetour 2010/11 y Guía de Vinos Gourmets 2010 y la presentación del I Salon du Chocolat Gourmets Madrid.

Todo esto acompañado de diferentes catas y degustaciones durante la celebración del Salón