[CortadoresdeJamon.Org]

Los turistas japoneses tienen ya un motivo más para visitar la villa de Montefrío. Aparte de su atractivo monumental, está el jamón, mucho más sabroso si se corta correctamente. Con este objetivo, la localidad ha formado este fin de semana a una veintena de vecinos en el corte del jamón, un auténtico arte que escapa a muchos.

Entre los muchos aspirantes al título de mejor cortador, figuraba un conocido agente japonés Hiroyuki Hirahashi, de la empresa nipona P.S.M. Adventur. Mr. Hiráis ha tomado buena nota del curso con el objetivo de llevar hasta sus país todos los detalles y secretos del corte del jamón. Y es que -según explican- el jamón está arrasando en Japón donde un kilo de jamón ibérico ya cortado se vende por 350 euros aproximadamente.

Con este precio es normal que la presentación de la pieza deba ser perfecta. «Por eso, cada vez son más los nipones que acuden a nuestra tierra para conocer esta técnica que tiene muy en cuenta la temperatura a la que debe cortarse el jamón o el grosor de las lonchas bien cortadas», explica el edil de Turismo del Ayuntamiento de Montefrío, Juan de Dios Trujillos, para quien cortar bien un jamón no es tarea fácil.

Por este motivo, el I Curso de Corte de Jamón de Montefrío ha estado dirigido a los profesionales del sector hostelero del municipio, y les ha proporcionado conocimientos tanto del corte en sí como de las propiedades nutricionales del jamón, las diferentes formas de salarlo, o cuál es la forma ideal de trazar los cortes, entre otras cuestiones.

Mayor conocimiento

El objetivo de este curso ha sido, pues, el de profesionalizar el servicio y destacar el protagonismo de un buen producto.

A lo largo del fin de semana, los participantes han recibido los conocimientos necesarios en cuanto a las distintas piezas con las que se trabaja en el corte, los diferentes tipos de jamones y, sobre todo, diferenciar la calidad del jamón con el que están trabajando.

Además de la destreza con el jamón, un buen cortador es aquel que aprovecha al máximo la pieza y presenta adecuadamente los platos de jamón. «Para ello es importante contar con unas buenas herramientas; cuchillos y una adecuada tala o soporte para el jamón».

Tanto ha gustado esta iniciativa, que sus organizadores -la Asociación de Comerciantes y Autónomos de Montefrío ‘Diego de Siloé’ y el Ayuntamiento de la localidad. con la colaboración de la Cámara de Comercio de Granada- esperan extenderlo al resto de los municipios del Poniente.

Paralelamente al curso, los vecinos y visitantes pudieron degustar todo el jamón cortado durante la jornada a partir del mediodía, a precios populares.

Fuente: Ideal.es – Granada

La IV Feria ‘Miajón, saborea tu provincia’ que se celebra del 22 al 25 de octubre en Badajoz.

Podéis ver el programa pinchando aquí.

Dentro de las actividades que podéis ver en el programa, también se celebrara el Viernes 23 a las 18:00 h  El Taller demostrativo de corte de jamón (Inscríbete) (55 €) A cargo de Sergio Carozo. “Asociación Extremeña de Cortadores de Jamón y Personal de Sala” donde se impartira un curso de corte de jamón.

Solo tenéis que inscribiros para poder participar.

El Ayuntamiento de Aceuchal informa de la celebración en la localidad de un curso de Cortador de Jamón, que se ofrece a través de la Universidad Popular con una duración total de 40 horas.

El consistorio ha detallado que se impartirá en la Casa de la Cultura del 19 de octubre y hasta el 4 del próximo mes de noviembre, de lunes a viernes y de 18:00 a 21:00 horas.

El curso es gratuito y las plazas son limitadas, realizándose las inscripciones en la Casa de la Cultura en horario de mañana.

Con una duración de 40 horas se impartirá en la Casa de la Cultura de la localidad extremeña.

Fuente: RegionDigital.com

Más de 7.000 personas han acudido hoy a la V Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches que se ha celebrado en Villanueva de Córdoba y en la que un total de 17 empresas productoras y comercializadoras de productos del cerdo ibérico han expuesto su género.

Durante la jornada, se ha disputado el XI Concurso al Mejor Cortador de Jamón que ha sido otorgado al onubense Florentino Mateos Morales, mientras que el IX Concurso al Mejor Jamón Ibérico de Bellota ha recaído en la empresa Belloterra.

En declaraciones a Efe, la delegada del Gobierno andaluz en Córdoba, Isabel Ambrosio, que ha asistido a la inauguración, ha indicado que este evento supone un “magnífico” escaparate para mostrar un producto como el jamón de “excelente calidad”.

Además, este tipo de feria sirve también para mostrar la “experiencia que tienen los empresarios ganaderos” que cuentan con el apoyo de “una Denominación de Origen que les permite situar a sus jamones en el mejor lugar”.

Por su lado, el presidente de COVAP, Ricardo Delgado-Vizcaíno, ha señalado a Efe que este evento “sin duda que se está consolidando” por que “tiene una magnifica imagen y representa al sector ibérico muy bien”.

Asimismo, ha añadido que con la Feria del Jamón “convenceremos de la seriedad que tienen los productores industriales en este campo del ibérico” a la vez que ha mostrado la necesidad de diferenciar “muy claramente lo que es la bellota, del recebo y del cebo”.

Sobre la Denominación de Origen de los Pedroches, Delgado-Vizcaíno ha dicho que en los años que ha funcionado “el número de cerdos amparados ha subido considerablemente” y ha animado a seguir apostando por la calidad porque la D.O. “pueden aportar mucho” al respecto.

Por su parte, el gerente de El Señorío de Los Pedroches, Alfonso Martín, una de las empresas participantes, ha señalado que la feria es “importante” porque con los años ha adquirido un auge que “repercute positivamente en la socioeconomía de la comarca”.

Además, ha dicho que esa cita gastronómica y comercial ha hecho que Los Pedroches recobren importancia nacional.

El gerente de la empresa Los Rojillas, Antonio Rojas, ha indicado a Efe que los jamones del norte “tienen la calidad pero no el nombre” por lo que “mientras más grande se haga este evento, en más sitios nos conocerán”.

Junto a la zona expositora, numeroso público ha degustado el jamón ibérico en la explanada anexa donde las empresas jamoneras han instalado sus carpas

Fuente: EFE – diariocordoba.com

Villanueva de Córdoba (Córdoba) acogerá la celebración, el próximo sábado, de la V Feria y IX Día del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, un evento que “se consolida año tras año”, según subrayó el delegado de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Esteban Morales.

En rueda de prensa, Morales argumentó que la continuidad en el tiempo de esta actividad, desde que en 2001 se celebrase la primera edición del día del Jamón, dio “un salto cualitativo en 2005, con la I Feria del Jamón”, lo cual trajo consigo “la deslocalización de la iniciativa y la concentración, para sumar recursos y alcanzar un mayor desarrollo global del territorio”, en referencia a la comarca de Los Pedroches, donde se enclava la localidad jarota.

A juicio del delegado de Desarrollo Económico de la Diputación cordobesa, “esta feria es uno de los mejores escaparates para promocionar un producto tan emblemático en la provincia, como es el jamón ibérico”. Por este motivo, según aclaró, “el Consorcio Provincial de Desarrollo Económico apoya este tipo de eventos, que dan a los alimentos de nuestra tierra el plus de calidad que se merecen”.

Por su parte, la alcaldesa de Villanueva de Córdoba, Dolores Sánchez, destacó la importante repercusión que este evento tiene, no sólo en el sector turístico de la comarca, sino en todos los sectores económicos, ya que de él se benefician los ganaderos, industriales, cooperativas, restaurantes y hoteleros.

17 EMPRESAS

Según detalló Sánchez, “en esta ocasión, serán 17 las empresas que expondrán sus productos en la feria”, y anunció que, para esta edición, “Juan José Romero ha diseñado un plato especial para la degustación de jamón, que permite la oxigenación del producto”.

Por último, el secretario de la Denominación de Origen Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, puso de manifiesto que “esta marca de calidad ya cuenta con 12.000 cerdos, y se consolida como uno de los cuatro productos gourmet del mundo”.

En el marco de la feria tendrán lugar los concursos para elegir al Mejor Cortador de Jamón y al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, iniciativa ésta última en la que participarán once empresas. La jornada festiva se cerrará con la entrega de premios, destacando el del II Concurso de Platos de Jamón Ibérico de Bellota, y también se procederá al nombramiento del ‘Ganadero emblemático’, reconocimiento que ha recaído en Juan Fernández.

Fuente: EuropaPress Andalucia